酱爆肉丁

作者： 悦棠记

用料

• 猪里脊肉 250克
• 黄瓜 1根
• 葱 3克
• 姜 5克
• 蒜 2瓣
• 甜面酱 2汤勺
• 蕃茄酱 1茶勺
• 蚝油 1/2茶勺
• 料酒 1汤勺
• 生抽 1茶勺
• 淀粉 1汤勺
• 白糖 1茶勺
• 香油 少许
• 盐 少许
• 油 适量

酱爆肉丁的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，切成1.5厘米左右的方丁。将肉丁放入碗中，加料酒、生抽和淀粉，用手抓拌均匀，腌渍10分钟。 黄瓜洗净,切成跟肉丁同等大小的丁。

步骤 2

黄瓜丁加少许盐拌匀后静置10分钟,将電出的水分倒掉沥干略腌过的黄瓜炒出来口感更脆。 葱、姜、蒜切碎待用。 将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖加清水搅拌均匀，调成酱汁待用。

步骤 3

炒锅烧热倒油,油温热后放入肉丁，用筷子快速划散，炒至变色熟透，盛出待用。 倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱末、姜末、蒜末爆香。

步骤 4

倒入调好的酱汁炒出香气至黏稠浓滑,炒的过程需要一直搅拌益汁,以免粘锅。 放入炒过的肉丁和黄瓜丁快速翻炒,肉丁和黄瓜丁被酱汁均匀包后即可关火,出锅前淋点香油增香。

酱爆肉丁的小贴士

所谓的爆炒、讲究急火快炒,最后的炒制速度要很快、才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽胞。 甜面器中加入番茄酱,并不会吃出番茄酱的味道,但却可以调和甜面酱的酱香,使得味道不过于威重。 黄瓜如果腌制时间过长、可能导致析出的水分过多,口感变差、同时味道偏成。 倒入酱汁后,要不停地國炒,由于酱汁预热易焦姆,所以也要根据自家火力情况进行调查。

菜谱创建时间：2021-02-05 12:24:03