永远吃不完的拉丝纳豆

作者： 黑石0729

住在一个不吃纳豆的国家 纳豆一包两盒就得20块，我这个纳豆重度上瘾的怎么舍得！！ 研究了一下，成功找出用低成本做出无限量的纳豆的法子啦！ 只有第一次做需要用现成的纳豆，之后就完全不用了！

用料

• 黄豆（也可用黑豆花生等但我没试过） 你喜欢的量
• 水 洗豆，煮豆和保温用的，适量
• 保温袋/泡沫箱子 刚好能放下所有东西的
• 可装热水，不保温，带盖子的任何容器 至少两个
• 温度计（测体温的就行） 可有可无
• 保鲜膜 能盖住豆子的大小，用牙签戳几个孔
• 不要用的毛巾，衣服，地毯或塑料布 能包住豆子的
• 发酵容器（可微波的塑料保鲜盒，碗碟都可以） 提前沸水或微波炉消毒
• 市售的纳豆 1/4盒

永远吃不完的拉丝纳豆的做法步骤

步骤 1

黄豆挑出坏的或形状奇特的，你看不顺眼的，剩下的反复清洗几次 冬天泡一晚上或一整天的水，夏天泡至少6小时的水直到发涨成两倍大（从椭圆的变成腰豆形） 我因为很懒所以没泡，煮的时间要长一些

步骤 2

有压力锅的可以用压力锅，没有的就普通水煮或蒸，直到黄豆软得能轻轻捏就碎 我用水煮，没提前泡，水沸腾后小火煮了大约5小时，有提前泡时间就短一些 期间可以熄火焖一下豆子，半小时再开火继续煮，比较容易软 这是个漫长的过程，不要因为懒就缩短时间，豆子的软硬决定了纳豆的口感好不好

步骤 3

黄豆煮软后就是和时间战斗！不要让它凉了 纳豆加入一点温水（不烫手的温度）搅拌出粘液 用烫过的汤匙把粘液和纳豆加入沥干水的黄豆里搅拌均匀，放入的量刚好能粘上所有黄豆即可 黄豆装进烫过的容器盖上戳洞的保鲜膜，把保鲜膜紧贴豆子，就可以放入保温箱/袋里啦 剩下的纳豆可以吃掉

步骤 4

泡沫箱铺上布，放上豆子包起来 在左右两边分别放上热水袋（或任何装了热水的容器） 保鲜盒尽可能不要重叠，因为纳豆菌需要氧气

步骤 5

豆子的旁边放入一个温度计，时不时看看 温度在37度以上，40度左右是最好的 没有温度计就用手伸进去感受一下，大概是洗澡水的温度 发现温度下降了就更换热水（约4~6小时），每次只更换其中一个容器，避免一次过换完温度太高

步骤 6

尽可能放置在温暖的地方，适合的温度下大约12个小时你就会看见变化，箱子如果空间不大就不要把盖子完全盖上，让空气流通

步骤 7

16小时保持40度左右的变化，开始有白色的菌丝生长，豆子肉眼可见除了和保鲜膜接触的面以外，其他都被一层白膜包裹着 发酵中的24小时内不要打开保鲜膜，如果杂菌进入导致发酵失败会非常非常臭！别问我怎么知道的

步骤 8

保鲜盒底部长这样

步骤 9

24~30小时后，看到所有豆子都有薄薄的白膜后可以掀开保鲜膜看看是否拉丝 如果有，就可以盖上盖子送去冷藏至少12个小时，目的是为了停止纳豆菌继续发酵和让口感更好

步骤 10

完成啦~拉丝效果和外面卖的一模一样哦 做好的纳豆配上酱油和芥末吃 一个星期内吃不完的纳豆冷冻起来可以保存八个月，常温解冻来吃或拿来做下一代纳豆就可以永远吃不完啦！

永远吃不完的拉丝纳豆的小贴士

●夏天可以直接放在户外或阳台晒太阳，但要注意避免太热，因为豆子是闷着的，像车子的内部一样容易过热， ●热水袋可以用电热毯代替，只要能把温度控制在40度上下，什么方法都可以，酸奶机要先测试温度 ●纳豆发酵的时间和温度，数量，菌的活跃程度有关，至少24小时，24小时后开始观察纳豆是否已经被白膜全部覆盖，覆盖了就可以进行下一步，久了味道会更臭 ●使用的器具包括搅拌的筷子汤匙筛子都要用沸水消毒 ●纳豆菌只有白色，不会有其他任何颜色，有的话一样不能要，发酵中的纳豆只有一点像咖啡的味道，不会有超级呛鼻的臭味，有的话就是失败了，扔掉重新消毒再来一遍 ●也有人是不加纳豆或纳豆菌成功做出来的，但我尝试过几次都失败了，得空的宝贝们可以试试 ●没有泡沫箱的就多包几层布，用棉被也可以（只要你不在意粘上豆子味）我一朋友用枕头围着保温也做成功了 ●吃纳豆最好不要加热，营养会被破坏就失去吃纳豆的意义了 ●有关自制纳豆的纳豆菌保存方式，成品纳豆加入凉开水搅拌成纳豆液，装进消毒过的罐子里冷冻，根据我读过纳豆菌培育的论文，冷冻三天后纳豆菌会进入孢子状态，等待下次适合它的环境。而孢子形态的纳豆菌可以保存很久，耐高低温，据说市售的纳豆菌就是拿纳豆液提纯成纳豆菌种。欢迎指教

菜谱创建时间：2021-02-05 08:31:23