蜂蜜脆底小面包，小时候最爱这一口！

作者： 小玉儿烘培

我们这里也叫它“烤馍”，小时候的我最爱吃了。就算不加任何馅料，焦焦脆脆的底部也能让人念念不忘。 撕下一块小面包放在手中，脑海中总是会想“我是先咬上面还是先咬下面呢”？吃完之后，手上还有黏黏的蜂蜜，也忍不住把手指吮得干干净净😁

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 纯牛奶或水 100克（±10左右）
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油 20克
• ❗️温水（溶化干酵母） 10克
• ❗️脆底材料
• 白芝麻 15克
• 细砂糖 15克
• 玉米油（刷烤盘里面用） 适量
• ❗️表面装饰
• 蜂蜜 15g
• 水 15克

蜂蜜脆底小面包，小时候最爱这一口！的做法步骤

步骤 1

先将纯牛奶➕细砂糖➕鸡蛋，混合搅拌均匀。

步骤 2

将步骤一混合好的液体，倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。

步骤 3

然后揉成一个面团，看不见干面粉就可以了。

步骤 4

盖保鲜膜，放冰箱冷藏4个小时以上，赶时间的话1个小时到2个小时也可以。

步骤 5

从冰箱拿出来后先把面团揉一下，然后在加入溶化好的酵母水揉均匀，接着加入盐揉均匀，最后加入黄油揉均匀。

步骤 6

切下一块面团，轻轻撑开后破洞内无锯齿就可以了。

步骤 7

稍微整形成一个光滑的面团，然后放入发酵箱进行一发：28度，湿度75%，1小时30分钟（具体发酵时间根据发酵时的情况来），发酵至两倍大即可。

步骤 8

将一发好的面团按压排气，平均分成6份，约70克一个，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

面团松弛期间，在模具里倒入适量的玉米油，用刷子抹匀。

步骤 10

再把15g白芝麻和15g细砂糖混合均匀。

步骤 11

取出松弛好的面团，在硅胶垫上撒少许干粉或刷一些玉米油，将面团擀成牛舌状，从上到下卷起，收口处要捏紧。然后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 12

将步骤10松弛好的面团再次擀成牛舌状，长度要比步骤10长一些。

步骤 13

从上到下卷起，收口处要捏紧。

步骤 14

从面团中间对半切开。

步骤 15

先将面团切口那一面在水里沾一下，然后在沾一下拌好的芝麻白糖。

步骤 16

把弄好的面团全都均匀的摆在模具里，进行第二次发酵：38度，湿度85%，1小时30分钟。

步骤 17

发酵好后，刷上蛋黄液。左边那4个东倒西歪是因为只擀了一次牛舌状就卷起切了，右边是擀了两次牛舌状，也卷了两次才切的，是不是比左边好看多了？

步骤 18

放入烤箱，上管：160度，下管：180，烤30分钟。注意观察，大概烤了6分钟左右就会开始上色，看见上色后要快速打开烤箱盖上锡纸。

步骤 19

烘烤期间，我们可以准备蜂蜜水，将15g蜂蜜和15g清水混合均匀。

步骤 20

出炉后立马在上面刷一层蜂蜜水，接着倒扣在晾架上晾凉，这样底部才会是脆脆的哦。蜂蜜脆底面包就做好了。

步骤 21

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蜂蜜脆底小面包，小时候最爱这一口！的小贴士

1、判断发酵是否合适，主要看状态，而不是看时间。当面团体积膨大2倍，用手指戳面团，指洞清晰保留，就是刚刚好，如果指洞缩拢了，就说明发酵还不到位，要继续延长时间，如果戳洞后面团泄气了，就说明发酵温度过高或时间过长。发酵过度，面团是无法挽救的。

菜谱创建时间：2021-02-05 05:44:45