潮汕传统特色小食～鼠曲粿

作者： 梦梦的美善品厨房

鼠麴草也叫鼠曲草、别名佛耳草、追骨风、绒毛草、无心草等，为菊科植物鼠曲草的全草。有保肝、润肺、祛湿、消炎的功效、化痰止咳、解毒。 用鼠曲草做成的鼠曲粿，是我们潮汕地方的一个特色小吃，鼠曲粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。甜馅以绿豆沙、乌豆沙为主，充当咸馅主力的是糯米香饭，佐以猪肉丁、香菇丁、花生末等（因为在潮汕麴和壳同音也有人叫鼠壳草）

用料

• 鼠曲草泥
• 鼠曲草（洗净凉干） 300克
• 红糖 65克
• 食用油 65克
• 熬鼠曲草泥用水 200克
• 鼠曲粿皮 这个量可做35个
• 鼠曲草泥 350
• 糯米粉 400克
• 食用油 20克
• 水 30克
• 馅料 1300克

潮汕传统特色小食～鼠曲粿的做法步骤

步骤 1

鼠曲草去掉老枝、头，洗净晾到第二天完全没有水分。

步骤 2

主锅加入1200克水煮开，放进鼠曲草，设定2.5分钟/V健/反转小勺煮开，倒掉水份，这个时候鼠曲草熬好是650克。

步骤 3

加入200克水、65克红糖、65克油，设定30分钟/100度/速度1熬煮鼠曲草，时间到40秒速度10打成泥。

步骤 4

把鼠曲草泥倒出来，重新放进去350克鼠曲草泥，加入400糯米粉、20克油、30克水（水视情况适量加减）40秒速度3-5搅拌。

步骤 5

小心取出糯米团，用保鲜膜盖着。（可以把刀头卸下来取糯米团）主锅这个时候先倒进1500克水浸泡（糯米粉加热容易结块）相对容易洗锅。

步骤 6

提前准备好的绿豆沙（250克干绿豆做的馅料不够）

步骤 7

还有芝麻坚果馅（用200克干果仁做的馅料补上）

步骤 8

取糯米团25克，馅35克，像擀包子皮一样擀成四周薄的面皮，包上馅料，收口用模具盖上印好

步骤 9

垫上油纸

步骤 10

主锅放进1000克水煮开，放好蒸锅，设定14分钟/V健/速度1蒸。

步骤 11

蒸好啦 凉了颜色更好看。

菜谱创建时间：2021-02-04 23:14:00