准备材料
羊肉切小丁,指甲盖大小就行。
蒜苔切小段,豆腐和青萝卜都切小块。姜切片,葱蒜切末。
锅里放油,把一小把花椒炼香然后捞出来。如果羊肉肥的多就少放点油,反之多放。宁夏人还会用平时炼的羊油炒臊子,没有的话放普通炒菜油就行。
放入羊肉,中小火慢慢炒。
这步非常重要,要有耐心,把锅底的水分完全炒干,滋滋冒油才行。
这步非常重要,要有耐心,把锅底的水分完全炒干,滋滋冒油才行。
放入姜片、蒜末、葱末继续翻炒,炒出香味来,倒点料酒,再炒几下炒到料酒蒸发。
这时候吃辣的可以放一大勺辣椒碎,一定是辣椒碎,不能是辣椒面哦。不吃辣的或者做给小朋友吃,可以放点西红柿碎块,这样做出来颜色好看。来点十三香,生抽蚝油调味,老抽可放可不放。
炒一炒
倒水大火煮开以后,小火咕嘟20分钟左右。水量可以用吃面的大碗量,几个人吃就几碗水。
放入蒜苔、豆腐和青萝卜丁,用盐调到合适的咸淡,煮到蔬菜都熟了就可以了。
出锅撒把香菜碎,完工!
另起一个锅下面条,面条熟了捞在碗里,浇羊肉臊子卤,就可以嗦面啦。
这一口羊腿肉真的是精华,一小颗肉汁炸弹,嫩、滑、浓郁、清香。
TIPS: *我自己最喜欢用羊腿肉炒臊子,因为肉嫩滑有口感,肥油部分又很丰腴,但其实什么部位都可以,只要剃下来纯肉就可以了。 *里面的料我觉得萝卜和蒜苔是不可替代的,其他的本地人放什么的都有,豆腐西红柿茄子青椒土豆胡萝卜都随意,能切成丁就行。 *羊肉臊子面应该是个汤面而不是拌面,所以卤里的水可以多放点,盛到碗里卤漫过面比较合适。 *一次可以多切点肉,多炒点羊肉臊子,到倒水那一步之前就停止,分装冷冻起来。吃的时候一次化冻一份,加水煮开放蔬菜炖就可以浇面条吃了。