鲍勃红磨坊全麦面包

作者： 来自火星的向日葵

减肥期间买的现成的全麦面包口感都太好了，一看配料表果然掺了精粉，果断自己做。但是吧，做面包真的成为我烘焙路上的一道坎，不是一发不到位就是手套膜没到时候，再不然就是二发不到位或者都到位了进烤箱一烤竟然回缩了😤经过一次次的失败经验，参考各种方子用量之后，终于，让我做成功啦哈哈哈哈哈哈哈哈🤣赶紧赶紧记录下来

用料

• 鲍勃红磨坊高筋全麦面粉 405克
• 耐高糖干酵母 5克
• 白砂糖 38克
• 盐 6克
• 纯净水 255克
• 玉米油 18克

鲍勃红磨坊全麦面包的做法步骤

步骤 1

提前把所有材料称重分开放置，我用的凯伍德厨师机，盆里纯净水打底，倒上玉米油，再铺上高筋全麦粉，在全麦粉上挖三个坑，一个放耐高糖干酵母埋起来，一个放盐埋起来，最后一个大点的坑放白砂糖埋起来，三者相互不要接触

步骤 2

厨师机里面的和面桨先别安机器上，拿手里把盆里备好的材料嚯嚯匀，搅拌成面絮状，安桨，开机，1档搅拌1分钟，待盆壁上基本干净，面粉成团后，换2档揉5分钟，再换4档揉5分钟

步骤 3

这时候把面团拉出来看看，应该是可以拉出厚膜但容易断裂的状态

步骤 4

继续5档5分钟，最后一定寸步不离，眼瞅着面团的状态，随时拉出来抻抻看看成膜的情况，根据成膜情况调整时间和档位。这个时候起锅烧一锅温水，别烧开，万一烧开了就赶紧晾凉备用。最后，面团应该可以拉出半透明的薄膜，裂口处则是边缘光滑的圆形，那我们的面团就揉好啦！万里长征只进行完第一步，别急，咱们接着来…

步骤 5

揉好的面团放进一个干净的不锈钢盆中，覆上保鲜膜，用笔画一个圈圈，代表我放进去的时候大概这么大🤗把盆放锅中（锅里放个篦子，别直接蹲水里）盖上盖，开始漫长的等待，中间千万别开盖，大概…两个小时以上吧，千万别着急，一定看到它膨胀至两倍大再取出来哈，手指头戳进去不会回弹，就说明发酵好了

步骤 6

发酵好的面团轻柔排气，揉成粗长条，平均分成三份，每份都揉成圆鼓鼓的样子，盖保鲜膜或者大锅盖松弛15分钟

步骤 7

松弛好后用一个拿一个，其他的仍然放锅盖下头，轻拍排气，擀面杖擀成长舌状，自上而下卷起，收口朝下，松弛15分钟

步骤 8

长帝烤箱提前开低温发酵，设置37℃，提前预热。松弛好的长舌卷，收口朝上，轻拍按压，擀面杖擀两下，撒点黑芝麻，继续擀成长舌状，不要擀太薄，自上而下卷起，收口朝下放至吐司盒模具中，摆放均匀

步骤 9

吐司盒不要盖盖，放进低温发酵烤箱，同时放一碗温水，低温发酵至九分满，用时大概两个小时，如果看着不满，别开烤箱门，继续加时

步骤 10

发酵至九分满后，将吐司盒和盛水的碗拿出，吐司盒盖盖放置温暖的地方稍等片刻，烤箱上下预热170℃，预热好后放加盖的吐司盒，烤37分钟

步骤 11

时间到后开箱出锅，趁热将面包倒出来，稍微放凉一两分钟后，用切面包的刀趁热切片，搞定👌完全晾凉后冷冻保存，现吃现拿现烤，完美✌

菜谱创建时间：2021-02-04 17:38:37