简单易学的牛角餐包‼️祝大家2021牛气冲天

作者： MuseFood

农历新年快到了，做个牛角面包应景。今年是牛年哦！祝大家牛气冲天！

用料

• #波兰种
• 高粉 40克
• 水 40克
• 酵母 1克
• #主面团
• 高粉 160克
• 蛋清 20克
• 牛奶 70克（根据面粉吸水性调整）
• 盐 1克
• 糖 20克
• 酵母 1克
• 爱乐薇淡味黄油 15克
• #装饰
• 蛋黄液 1个
• 白芝麻 少许

简单易学的牛角餐包‼️祝大家2021牛气冲天的做法步骤

步骤 1

先将波兰种材料混合，室温、冷藏发酵均可，我一般冷藏隔天使用，发酵至表面很多气泡，内部呈蜂窝状

步骤 2

将主面团除黄油以外的材料混合揉面

步骤 3

准备爱乐薇淡味黄油

步骤 4

厨师机揉面10分钟后加入黄油

步骤 5

揉至扩展阶段

步骤 6

放置在28度，75%湿度环境下发酵

步骤 7

排气分成6等分，滚圆，一份约60克

步骤 8

松弛10分钟后将面团搓成水滴型

步骤 9

将面团拍扁

步骤 10

从中间往右侧擀开

步骤 11

再往左侧擀开

步骤 12

将再往下擀长，长度约20cm，上方用刮板切开一点

步骤 13

从上部开始卷起

步骤 14

不要太紧，整个卷完

步骤 15

旋转180度，两侧搓细往上折起

步骤 16

做好的牛角面包在38度，85%湿度环境下进行二次发酵

步骤 17

发酵至2倍不到即可，表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻

步骤 18

烤箱180度中层烤15-20分钟

步骤 19

刷蛋黄烤出来的颜色很好看

步骤 20

牛气冲天

步骤 21

组织也真棒的

步骤 22

爱乐薇淡味黄油，口感比较清淡，和她们家的淡奶油一样，是我喜欢的类型

简单易学的牛角餐包‼️祝大家2021牛气冲天的小贴士

波兰种冷藏三天内使用都没问题

菜谱创建时间：2021-02-04 15:41:49