京酱肉丝

作者： LILIAN莉

都知道这是北京的一道名菜，正好有上好的猪瘦肉，甜面酱，就用小美做了，虽然极简，但味道挺正的😜

用料

• 猪瘦肉 250克
• 老抽 1/2茶匙
• 生抽 5克
• 盐 1/4茶匙
• 淀粉 5克
• 甜面酱 40克
• 植物油 90克
• 糖 2~5克
• 蒜 1瓣
• 大葱丝 适量

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

把猪瘦肉切丝，放入1/2茶匙老抽，1/4茶匙盐，5克生抽，5克淀粉，淹制15分钟。 主锅倒入90克油，1个蒜片，3分钟/varoma/速度1，爆香。

步骤 2

将肉丝搅散平铺在锅底，设5分钟/varoma/反转小勺，打开量杯盖。 最后1分钟放入40克甜面酱，3~5克糖粉。

步骤 3

出锅前，3秒/反转2颠锅。

步骤 4

撒上葱丝，吃的时候拌一下，趁热享用吧。

京酱肉丝的小贴士

1.切猪肉的时候要顺着肉的纹理切，炒出来的肉丝才能不断、不散。 2.充分抓揉肉丝，要想更加嫩滑，可准备小半碗清水，清水要少量多次地加入到肉丝中，每一次加入清水之后都要抓拌均匀，让肉丝充分吸收再加入下一次的清水，直至感觉肉丝变得粘手。 3.记得放入肉丝后，平铺！平铺！放在锅底。

菜谱创建时间：2021-02-04 14:43:41