椰子油版 | 腰果椰酒味可可液块巧克力

作者： 泡点甜

之前泡的椰子酒没想到用在可可上开光了，品尝了一下可能酒度太高品不出很浓的🥥味。下次泡时再调整。 椰子酒，我用朗姆酒泡的或者白酒泡，选择30°以下的酒比较好。如果大家没有可以用朗姆酒或者白酒。 椰子油做的巧克力稍微比较软比较容易化，但是我更喜欢巧克力脆脆的口感。看大家喜欢的口感哈 之前巴旦木巧克力有说一些温度与调温的问题，大家感兴趣可以点开看下。所以这里我就不八里八说了

用料

• 可可液块 180
• 椰子油 90～100
• 蜂蜜/炼奶/麦芽糖 40～50克
• 椰子酒 35克
• 鲜椰蓉 适量
• 生腰果 适量
• 大豆卵磷脂 1克（没有不加）

椰子油版 | 腰果椰酒味可可液块巧克力的做法步骤

步骤 1

可可液块与椰子油在60°水中隔水融化温度不可超过55°我这里放了100克椰子油，质地偏软

步骤 2

融化这个亮面加椰子酒还有蜂蜜搅拌均匀

步骤 3

后面放入大豆卵磷脂前几天的鲜椰蓉进去 腰果可以这里放也可以后面放

步骤 4

然后做冰水降温到27°再当会温水里升温到31°倒磨具中

步骤 5

原谅我脏兮兮的手，然后冰箱冷藏两小时以上不是冷冻切记了

椰子油版 | 腰果椰酒味可可液块巧克力的小贴士

这里面的操作都需要无水，所有的东西不能有水跟巧克力接触哈 一些小细节可以看前面巴旦木巧克力的 大家没有椰子酒可以放白酒或者朗姆酒，家里有小孩子就放淡奶油或者椰浆哈 这里的温度可低不可高，添加淡奶油与椰浆的甜度可以调高些，看你们耐苦能力哈

菜谱创建时间：2021-02-04 10:33:48