【樉樉的小厨房】“咬”一口春天～天然果蔬汁彩色春饼

作者： 玩美食的爽爽

立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们吃春饼尝鲜，也是有“咬春”的意思。

用料

• 菠菜春饼：
• 面粉 100克
• 菠菜 5-6颗
• 清水 50克
• 食用油 2克
• 白砂糖 1克
• 盐 1克
• 食用碱 1小撮
• 原味春饼：
• 面粉 100克
• 清水 50克
• 白砂糖 1克
• 盐 1克
• 食用油 2克
• 胡萝卜春饼
• 面粉 100克
• 胡萝卜 半根
• 清水 50克
• 盐 1克
• 白砂糖 1克
• 食用油 2克
• 食用碱或小苏打 1小撮
• 食用油（刷饼用） 适量k

【樉樉的小厨房】“咬”一口春天～天然果蔬汁彩色春饼的做法步骤

步骤 1

先准备揉面团的果蔬汁，我用了紫甘蓝，胡萝卜，菠菜，（紫甘蓝上色不理想，容易氧化变色，胡萝卜，菠菜，红菜头，紫薯，南瓜，颜色会鲜艳一些。）这里用了1片紫甘蓝。配方用的面粉中筋高筋都可以。

步骤 2

蔬果和水1分钟/速度10打磨，或者用料理机，破壁机打磨成汁。

步骤 3

过滤，这样可以滤掉粗颗粒，蔬果汁加入食用碱起到固色的作用。

步骤 4

主锅放入果蔬汁50克（预留5-10克，调节面团软硬用），加入面粉，糖，油，盐。

步骤 5

开启揉面程序2:30分钟，高筋面粉4:30分钟。或手工揉成光滑面团即可。

步骤 6

紫红色是紫甘蓝汁加白醋，深蓝色是紫甘蓝汁加食用碱，两个颜色都不明显，蒸熟后变色严重。

步骤 7

揉好的面团保鲜膜覆盖松弛30分钟左右。

步骤 8

切成18克左右的小剂子，一个颜色约10个左右，保鲜膜覆盖松弛20分钟。

步骤 9

赣成饺子皮那样的圆形和厚度。擀皮的时候如果回缩严重说明松弛不到位，需要再静置一段时间。

步骤 10

皮擀好后，准备一小碟食用油。

步骤 11

面饼底部撒少许干粉，在面饼表面上刷层油，然后叠一张面饼再刷一层油。

步骤 12

叠成一摞。

步骤 13

用手掌按压。

步骤 14

用擀面杖擀成直径18—20厘米左右的面饼，擀得越大越薄，但是也越容易破裂。

步骤 15

擀好的面饼，四周一圈擀薄一些，否则会有厚圈，介意的话可以用圆形切模切掉。

步骤 16

主锅放400克水10分钟/温度V/速度1烧开，放上春饼15分钟/温度V/速度1。用蒸锅是开水上锅蒸15分钟。趁热揭开，凉后容易粘连。

步骤 17

卷菜或直接吃都不错。

步骤 18

配菜：土豆丝。

步骤 19

配菜：酸辣豆芽。

步骤 20

配菜：大葱肉丝。

菜谱创建时间：2021-02-04 07:55:58