豆沙排包

作者： 逍遥烘焙

模具是三能320吐司模具。配方里有很多淡奶油，面包非常香，很拉丝，豆沙只是加了一点点，也可以加椰蓉馅或者其他馅，也可以不要馅！

用料

• 高筋面粉 330克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 酵母 3.5克
• 黄油 20克
• 奶粉 20克
• 豆沙馅 100克
• 盐 2克
• 淡奶油 80克

豆沙排包的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐、豆沙外的全部材料我是放厨师机里面打。

步骤 2

打到这个样子有粗膜时，加入软化的黄油和盐。

步骤 3

厨师机低速2分钟，让黄油完全被面团吸收，再高速2分钟，就出手套膜了。当然前提是加入黄油前，要打到面团有8分筋度的粗膜。

步骤 4

整圆后放入烤箱一发，我这里冬天室温低才放烤箱的。

步骤 5

发酵好后，涨了2倍大。拿出来排气，分成十个小剂子，一个大约66克。

步骤 6

揉圆，盖保鲜膜或者湿纱布醒面20分钟。

步骤 7

擀成条，宽度比手掌宽，大约8cm，加入少量豆沙馅。

步骤 8

裹好后放入模具，然后进烤箱二发，38°，放烤箱要加一碗水放进去增加湿度。如果有发酵箱，就设置温度38°，湿度85°。

步骤 9

二发一个小时，涨到9分满，刷点蛋液，撒点椰蓉。这一步可省略。

步骤 10

烤箱上下管180°预热十分钟。烘烤温度上管150°，下管190°，烘烤40分钟，入烤箱3-5分钟盖锡纸。

步骤 11

这是37分钟时状态，爆发力太大了，涨了超过预期的高度了，不美观了。但是这种特好吃😋。

步骤 12

这是40分钟状态，上表面己着色很深。

步骤 13

出炉后，震一下排气，然后就脱模出来放冷。样子不太美，味道非常好！

步骤 14

放了一夜，第二天我撕开看看。

步骤 15

很拉丝，如果热的时候撕开更拉丝。

步骤 16

非常渲软的面包🍞。

步骤 17

第二天拍的。

步骤 18

里面豆沙很少，馅的品种和数量自已根据口味改吧。

菜谱创建时间：2021-02-04 07:35:24