白芸豆烧猪蹄

作者： Kejinn

用料

• 猪蹄 1只
• 冰糖 2勺
• 葱 2根
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 八角 1个
• 桂皮 半块
• 干辣椒 几段
• 花椒 10粒
• 生抽 1勺
• 姜 1块
• 香菜 2棵
• 白芸豆 1把
• 味淋 1勺

白芸豆烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

1.猪蹄洗净，用厨房纸或毛巾吸干表面水份，炒锅放多一点油，油到9成热，下猪蹄，肉皮朝下，盖上锅盖，炸。

步骤 2

2.炸到猪皮开始透亮，油内下一勺妆糖，翻炒至上色，此时色并不均匀，加一小勺老抽，翻匀，猪蹄起锅装用碗中，油另用碗装。

步骤 3

3.炸猪蹄碗入高压锅，可与泡得半好的白芸豆分装两只碗同压，压30分钟。

步骤 4

4.炒锅下油，倒入蒜、姜、花椒，炒至有香味，下豆瓣酱，翻炒均匀，加入老抽，略翻，倒入清水，水量淹过猪蹄，再倒入生抽、料酒、味淋，放入压好的白芸豆、猪蹄，放入八角、桂皮、干辣椒、小葱束。盖上，大火烧开，中小火炖汁30分钟，开盖，放入一勺冰糖，大火，翻炒收汁，汤汁略淡可加少量盐。

步骤 5

5.酱汁浓稠关火，将猪蹄夹一边，菜盘中先放入白芸豆铺底，摆猪蹄，浇上剩余汤汁，撒上香菜碎。

菜谱创建时间：2021-02-03 22:10:21