快手全麦佛卡夏Focaccia

作者： 大猫百合

意大利传统美食。 可用油渍小番茄，我觉得太腻了，改用新鲜小番茄。 此方烤盘为28*28金盘。

用料

• 日清山茶花高筋面粉 300克
• 全麦粉 100克
• 水 220克（可增减20克）
• 鲜酵母 15克
• 盐 5-6克
• 橄榄油 30克+适量
• 圣女果 9个
• 黑橄榄 6颗
• 迷迭香 1把
• 欧芹碎 少许
• 罗勒碎 少许

快手全麦佛卡夏Focaccia的做法步骤

步骤 1

用水化开鲜酵母，倒入面粉中搅拌至絮状。

步骤 2

下手揉面，成团后加盐、橄榄油继续揉。 你也可以用机器揉，但这个面团揉起来太解压了😄

步骤 3

揉成光滑面团，放入28度温暖湿润环境下进行一发。

步骤 4

我放了碗热水，在烤箱里发酵。

步骤 5

手指戳一下，不回缩不塌陷说明一发完成。

步骤 6

烤盘（我还铺了油布）刷一层橄榄油。

步骤 7

放入面团，用手一边向四周按压，一边排气。

步骤 8

折叠排气。

步骤 9

最后向烤盘四个角方向推压。

步骤 10

铺满整个烤盘。

步骤 11

圣女果洗净对半切开，黑橄榄切薄片，厨房用纸吸干水分。

步骤 12

用手指使劲按出小洞。

步骤 13

表面刷一层橄榄油。

步骤 14

撒一层罗勒碎和欧芹碎。

步骤 15

放入圣女果、黑橄榄和迷迭香。35度温暖湿润环境下，二次发酵至面团为原来的1.5-2倍。 烤箱上下火200度预热。

步骤 16

烤箱中（上）层200度烤25分钟，期间表面上色后加盖锡纸。表面金黄、酥脆即可。

菜谱创建时间：2021-02-03 22:08:06