复刻大学时期的重庆凉面

作者： GemGreen

在西大时的记忆很多都留给了校园美食，凉面、冒菜、小面、香辣土豆碎....食材简单却让人回味无穷，毕业多年，偶然去重庆人开的制面店买饺皮，老板介绍店里有制作凉面等的碱水面，一下唤起我肚里的馋虫，非得吃一次才能得到安慰。

用料

• 生抽 4大勺（小饭店里常见的金属舀汤勺）
• 冰糖 5-6粒
• 碱水面 三人份
• 食醋 3大勺
• 葱白 6段
• 蒜 5瓣
• 姜末 大约1个蒜瓣大小
• 花椒粒 一大把，放手心能握住的量
• 干辣椒 5个
• 菜籽油 1碗
• 盐 1勺
• 葱花 适量

复刻大学时期的重庆凉面的做法步骤

步骤 1

制作麻辣油和葱油 1.花椒、干辣椒（揪成碎）放在热锅里干焙，一有香味就关火，倒入舂子里磨成干粉，再倒入碗里放一勺盐（下一步备用） 2.锅中倒入菜籽油，油热后放入葱白，慢火煸到葱白变焦但不至于完全发黑，能闻到葱油香味，关火后锅里留1/3熟油（下一步备用），其余热油葱白倒入第1步的碗里（最后一步备用）

步骤 2

处理凉面、准备姜蒜水 1.沸水下面2-3分钟后捞起沥水摊开晾干 2.锅里熟油倒到面里凉拌（最后一步备用） 3.姜蒜切成碎放碗里冲入一碗热开水（最后一步备用）

步骤 3

复制酱油和拌料 1.小火倒入生抽和冰糖，不停翻炒冰糖至融化或成小碎渣后关火 2.晾一会将食醋到入锅内搅拌一下（最后一步备用）

步骤 4

将所有备用材料混合在一起搅拌，分盘装，最后撒上葱花即可，香、甜、麻、辣、咸，味蕾知道这就是当年的重庆味！

菜谱创建时间：2021-02-03 21:33:04