#下午茶#奥利奥奶油蛋糕盒子

作者： 米唐麻麻手工厨房

又来一款网红下午茶蛋糕盒子。娃喜欢蛋糕，尤其是和巧克力、奥利奥有关的零食。二话不说，这款蛋糕盒子做起来。 蛋糕胚的分量做28*28的方盘稍微多了一点，多出来的蛋糕糊做了3个纸杯蛋糕。不想量多的，可以用4个正常大小的鸡蛋（每个约65克左右）。淡奶油的量可以做2个709ml和1个280ml的蛋糕盒子。 分量：2个709ml+1个280ml蛋糕盒

用料

• 戚风蛋糕片
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 牛奶 114克（根据面粉吸水性不同预留10-20克调整）
• 玉米油 45克
• 糖（可不加） 20克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 24克
• 可可粉 10克
• 巧克力酱（可不加） 56克
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 糖 50克
• 辅料
• 淡奶油 400克
• 盐 少许
• 糖 40克
• 奥利奥饼干碎 适量
• 可可粉 8克

#下午茶#奥利奥奶油蛋糕盒子的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋清部分暂时不用，可放入冰箱冷藏。

步骤 2

将牛奶（预留10-20克调整）、玉米油、糖（可不加）放在容器里，用蛋抽混匀至糖融化的乳化状态。

步骤 3

过筛低筋面粉、玉米淀粉和可可粉至上述混合物中。

步骤 4

用蛋抽以Z字形手法搅拌至没有面粉颗粒的状态，这个时候有点干没关系，后面加入蛋黄之后可以稍作调整。

步骤 5

加入蛋黄混匀

步骤 6

这个时候如果觉得干了，可以加入巧克力酱，以Z字形手法混匀。如果还觉得干，后面可以继续少量多次加入牛奶调整干湿度，如果觉得湿了，可以适当增加低筋面粉。

步骤 7

调整至面糊可以顺滑地滴落，在面糊表面可以形成纹路即可。

步骤 8

蛋黄糊大约就是视频中的状态。

步骤 9

做好的蛋黄糊。

步骤 10

取出蛋清部分，加入几滴柠檬汁或白醋。用打蛋器高速档打至大鱼泡眼状态，加入1/3的糖。

步骤 11

继续搅拌至刚刚出现纹路，纹路立马会消失的状态，加入1/3的糖。

步骤 12

搅拌至出现明显纹路，纹路不会立刻消失的状态时，加入剩下的1/3的糖。

步骤 13

继续搅拌，打至湿性发泡的状态，出现弯钩（我试过大弯钩和稍小弯钩，烘烤都没开裂）。如果打过了，烘烤的时候容易开裂。

步骤 14

打好的蛋白，比较顺滑。

步骤 15

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌再逆时针划圈的手法将其混匀。

步骤 16

混合好的混合物。

步骤 17

将上述混合物倒入剩余的蛋白霜中。

步骤 18

同样手法混匀，尽量快一点，防止消泡。蛋糕糊就做好了。

步骤 19

将蛋糕糊从距离烤盘上方30厘米左右处，倒入28*28的烤盘中，倒完之后可以用割面刀将表面抹平一点，再将烤盘在桌面上震几下，消除气泡。烤盘底部防油纸防粘。

步骤 20

放入烤箱。上火140度，下火145度，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。多出来的量做了几个纸杯蛋糕。

步骤 21

可用牙签在蛋糕便于戳进去看一下，如果不湿黏，即表示烤好了。 出炉之后取出蛋糕片，放在烤架上晾凉。

步骤 22

根据蛋糕盒子的大小，将蛋糕片分割。

步骤 23

将淡奶油放入容器中，加入糖和盐，打至约六分发，刚刚出现纹路，立马消失的偏稀的状态。加入约60克奥利奥饼干碎和8克可可粉,饼干碎提前捣碎一点，防止后面挤奶油的时候会把裱花嘴堵住。

步骤 24

继续打至9-10分发。

步骤 25

开始组装。放一块蛋糕片在盒子底部。

步骤 26

挤一层奶油（手法随意，我是S型挤的），放一层奥利奥饼干碎。

步骤 27

再放入一块蛋糕片。

步骤 28

再挤一层奶油，撒上一层奥利奥饼干碎。周围用曲奇花嘴挤一圈装饰，这个可以自由发挥。

步骤 29

制作完成

步骤 30

口感丰富，层次鲜明。

步骤 31

侧面图

#下午茶#奥利奥奶油蛋糕盒子的小贴士

1.戚风蛋糕部分：容器无水无油，蛋黄和蛋清要分离干净。蛋黄部分加入粉类之后，搅拌时防止划圈搅拌。蛋清部分容易消泡，最好整个速度都尽量快一点。 2.蛋清打至湿性发泡，出现弯钩。如果打到干性发泡的话，后面烘烤的时候可能会开裂。烘烤温度也很重要，温度高了也容易开裂。我的经验是低温长时烘烤，开裂的可能性相对小一点。

菜谱创建时间：2021-02-03 11:44:41