黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕

作者： 叁拾而立烘焙学院老于

说起樱桃和黑巧克力，你们第一个想到的甜点是什么？是的，就是黑森林蛋糕！浓郁的巧克力口味加上酸甜的樱桃夹层，表面装饰黑巧克力屑和新鲜的樱桃仿佛就是黑森林蛋糕的标配。 更多课程可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 吃一口就爱上|网红奶酪麻薯紫米蛋糕 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008134/ 手工四款熬糖版牛轧糖&一款棉花糖版雪花酥 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008169/

用料

• #巧克力蛋糕
• 嘉利宝54.5%黑巧克力 100g
• 黄油 63g
• 麦芽糖浆 25g
• 牛奶 22g
• 细砂糖a 25g
• 蛋黄 68g
• 低筋面粉 63g
• 可可粉 12g
• 蛋白 133g
• 盐 1g
• 柠檬汁 8g
• 细砂糖b 38g
• #樱桃果酱
• 樱桃果蓉 50g
• 草莓丁 50g
• 葡萄糖浆 15g
• 君度酒 5g
• #夹馅
• 淡奶油 350g
• 细砂糖 35g
• #装饰
• 新鲜樱桃 适量
• 黑巧克力屑 适量

黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

巧克力蛋糕：蛋黄、细砂糖a加入到操作盆中；

步骤 2

用电动打蛋器打至轻微发白，体积膨胀；

步骤 3

黑巧克力、黄油、麦芽糖浆、牛奶隔水加热融化搅拌均匀；

步骤 4

加入打发的蛋黄搅拌均匀；

步骤 5

加入过筛的低筋面粉、可可粉；

步骤 6

用刮刀搅拌均匀；

步骤 7

蛋白用加入柠檬汁、盐，分次加入细砂糖b用电动打蛋器打发；

步骤 8

打至湿性发泡八成，细腻光滑有纹理；

步骤 9

蛋黄糊分次与蛋白霜用刮刀翻拌均匀；

步骤 10

倒入六寸戚风模具；

步骤 11

震盘一次，烘烤参数：家用烤箱155度，时间40分钟；

步骤 12

樱桃果酱：樱桃果蓉、草莓丁、葡萄糖浆用电磁炉小火加热煮至粘稠；

步骤 13

关火后加入君度酒搅拌均匀；

步骤 14

装入裱花袋贴面封膜，冷却备用；

步骤 15

夹馅：淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打至细腻光滑有纹理；

步骤 16

组装：巧克力蛋糕用锯刀分成三片；

步骤 17

挤入少许奶油，加入樱桃果酱；

步骤 18

相同的方法夹层；

步骤 19

表面抹上薄薄一层奶油；

步骤 20

侧面沾上巧克力屑；

步骤 21

用裱花嘴SN7092挤出花纹；

步骤 22

放上新鲜的樱桃，完成了！

步骤 23

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步骤 24

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黑巧克力和樱桃之间的故事 黑森林蛋糕的小贴士

温馨提示： 1.蛋白打发程度需要到位，注意翻拌手法，防止消泡； 2.蛋糕出炉后需要倒扣晾凉； 3.樱桃果酱可以换成不同的果蓉做出不一样的口味果酱，君度酒可以不加，只是为了提升风味感； 4.保存方法：冷藏2-4度存放，注意防潮防串味，保质期2天，因为表面有新鲜水果，建议尽快食用。 更多课程可以点击主页或者以下链接或者联系老师V X：1930143223 吃一口就爱上|网红奶酪麻薯紫米蛋糕 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008134/ 手工四款熬糖版牛轧糖&一款棉花糖版雪花酥 http://www.xiachufang.com/courses/110000000000008169/

菜谱创建时间：2021-02-02 22:17:46