风干腊肠（麻辣）

作者： Cathyy婷

综合多位厨友和自己的经验，总结了一下配料，爱吃甜味的可以调整糖的用量。此配方为10斤梅花肉（后腿肉也可）的用量。

用料

• 梅花肉 10斤
• 猪肠衣 适量
• 淀粉 30克
• 糖 100克
• 盐 100克
• 黑胡椒粉 30克
• 白胡椒粉 20克
• 姜粉10克 或姜汁20克
• 玉冰烧（白酒） 130克
• 生抽 50克
• 蚝油 50克
• 鸡精 20克
• 麻辣味的再加入
• 麻椒 50克（粗粒）
• 花椒面 30克
• 辣椒面 80克（40克粗面）
• 五香味的：
• 加五香粉 60克

风干腊肠（麻辣）的做法步骤

步骤 1

梅花肉肥瘦分开，肥肉瘦肉均切成丁

步骤 2

加入除冰水外的所有调料，顺时针搅拌，冰水分三次加入，继续搅拌到肉馅上劲，感觉拌不动为止

步骤 3

肉馅冷藏至2至4个小时，充分入味。

步骤 4

肠衣用水反复冲洗干净，用葱姜水浸泡30分钟

步骤 5

灌肠时不要灌的太满，能用手可以捏扁最好

步骤 6

面线打结，并用牙签扎孔排气。

步骤 7

放蒸锅，中火蒸30分钟即可。 或者晒3至4天。

风干腊肠（麻辣）的小贴士

麻辣味里的麻椒和花椒最好自己炒一下再碾碎，味道会更好

菜谱创建时间：2021-02-02 21:41:39