油茶面 童年的年味儿

作者： Jessica-031

记得小时候，每到过年的时候，奶奶都会炒上一大盆的油茶面，等着过年期间有谁饿了就可以直接冲一碗，那叫一个香啊！可是奶奶的味道再也吃不到了，马上过年又想起来那个味道，想到了慈祥的奶奶准备年货的样子😭。

用料

• 面粉 500克
• 核桃 三个
• 白芝麻 50克
• 黄油（也可以用色拉油） 20克
• 白糖 根据口味加

油茶面 童年的年味儿的做法步骤

步骤 1

不粘锅洗净擦干，开火倒入面粉。

步骤 2

黄油隔水融化。

步骤 3

变成液态就可以，如果没有黄油可以忽略此步骤直接用无味的油即可。

步骤 4

炒面最关键的就是火候，开火后用中小火热锅和面，感觉温度上来了就改成小火，一定要一直翻炒，中间不能停。中小火和小火在炒的过程中互相转换，记住小火是为了面熟，中小火是为了上色。

步骤 5

面粉稍微变色后可以第一次加油了，所有的油分三次加入，不要担心油滴和面会形成疙瘩，因为此时面粉温度很高，所以油加入后马上就被生化成了气态融合在面中。继续小火翻炒。第三次加油时可以关火，用余温继续翻炒，总时长没有规定，但一定要炒够15分钟，这样面粉才可以炒熟炒香。

步骤 6

把面粉倒入无水盆中备用，如果家里的坚果是熟的就可以不把面粉倒出来而直接加入坚果翻炒就行，我的核桃仁是生的，所以锅中加少许油炒核桃，感觉核桃熟了就把芝麻也加进来，这样翻炒几下会更香。

步骤 7

除了核桃还可以根据个人喜好加入其他坚果，生的就加油一起炒熟，熟的就可以直接放，这个环节很随性😄。

步骤 8

将之前炒熟的面粉倒入炒好的坚果中继续翻炒几下，此时可以用中小火，随即加入白糖，也可以不加糖，在平时冲泡时单独加。

步骤 9

出锅前把自己喜欢的果脯碎加进来，关火用余温翻拌均匀即可。

步骤 10

刚炒熟的油茶面很香，直接吃都可以，真香啊！似乎找到了那个久违了的童年味道🤗

油茶面 童年的年味儿的小贴士

火候很重要，全程中小火和小火交替使用，全程在翻炒，左右手互换吧，真的有点累😄

菜谱创建时间：2021-02-02 20:40:44