台式香葱面包的两个经典配方

作者： 不懂面包的丸子

如果你也青睐香葱，以下两个经典的台式配方都非常值得尝试。 面包体松软酥脆，甜度适中，能够适度的呈现香葱的咸香，同时还有些许回甜。

用料

• #原麦山丘林主厨台式基础面团配方
• #中种面团
• 高粉 70% 105克
• 糖 5% 7.5克
• 奶 15% 22.5克
• 水 27% 40.5克
• 酵母 1% 1.5克
• #主面团
• 高粉 30% 45克
• 糖 15% 22.5克
• 盐 1% 1.5克
• 蛋液 10% 15克
• 水 15% 22.5克
• 黄油 10% 15克
• #吴宝春台式香葱包基础配方
• #中种面团
• 高粉 70% 105克
• 糖 5% 7.5克
• 蛋黄液 7% 10.5克
• 水 33% 49.5克
• 鲜酵母 3% 4.5克
• #主面团
• 高粉 30% 45克
• 糖 15-20% 22.5克
• 盐 1% 1.5克
• 水 22% 33克
• 黄油（可用粉末油脂） 10% 15克
• #装饰部分
• 香葱 30克左右
• 橄榄油 一小匙
• 蛋清（可不加） 一小匙
• 盐
• 白胡椒粉

台式香葱面包的两个经典配方的做法步骤

步骤 1

中种提前制作，在我的菜谱‘’旧日の老面包‘’里有中种的步骤

步骤 2

隔夜发好后里面满满的蜂窝

步骤 3

我在配方一里加入一块20克汤种（提高Q弹的口感），可不加，加了汤种面包回甘也会比较明显

步骤 4

打面还是后加糖，成膜很快，10分钟左右就到完全阶段，这里我有减糖，多加了些水，减糖会影响味道，不建议减太多

步骤 5

测面温24-28度都没问题，我打到23度多，室温低的原因，需要延长发酵时间

步骤 6

室温24度，发酵两个半小时

步骤 7

排气分割，6份

步骤 8

按习惯叠或者卷成橄榄型

步骤 9

34度 75%湿度发酵 50分钟

步骤 10

割口，刷蛋液，小葱撒在上面

步骤 11

这是配方一（中种面团没蛋黄） 烤箱200度 烤10分钟的效果

步骤 12

这是配方二（中种面团有蛋黄）烤箱220 烤6分钟的效果，上色比较深，注意下火调低，容易糊底

步骤 13

不管你用哪种方法烤，出来的成品都依旧松软好吃

台式香葱面包的两个经典配方的小贴士

保证不糊的情况下，尽量高温短时间烤

菜谱创建时间：2021-02-02 20:25:40