蓝莓酸奶紫薯慕斯

作者： 赤道桃酥

慕斯做过很多次，也浏览过不少老师的方子。出于想做一个清新的口味，自己配了这个食谱，记录一下美好的日常~ 配方为8寸慕斯蛋糕

用料

• ①紫薯海绵蛋糕
• 鸡蛋白 3个
• 细砂糖 80克
• 鸡蛋黄 3个
• 低粉 80克
• 黄油 30克
• 紫薯粉 30克
• 朗姆酒 5ml
• 香草精 几滴
• 盐 1g
• *鸡蛋60g左右一个
• ②蓝莓果酱
• 新鲜蓝莓 130克
• 柠檬汁 15克
• 细砂糖 30克
• ③蓝莓慕斯层
• 蓝莓果酱 80克
• 牛奶 70克
• 吉利丁片 1.5片（7.5克）
• 柠檬汁 5克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• ④酸奶慕斯层
• 浓稠酸奶 180克
• 细砂糖 20克
• 吉利丁片 1.5片（7.5克）
• 柠檬汁 10克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 140克

蓝莓酸奶紫薯慕斯的做法步骤

步骤 1

先来做紫薯海绵蛋糕层

步骤 2

蛋白加入香草精、一小撮盐（仅增加风味）、分三次加入细砂糖，打发至湿性偏干状态

步骤 3

加入蛋黄

步骤 4

低速搅打均匀

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

兜底翻拌均匀，翻至无干粉均匀状态即可

步骤 7

黄油融化，加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀

步骤 8

紫薯粉过筛两次

步骤 9

加入黄油液中，搅拌均匀

步骤 10

倒入蛋糕糊中

步骤 11

翻拌均匀

步骤 12

从高处倒入模具，轻震两次，震出大气泡

步骤 13

放入提前预热好的烤箱中下层，上下火150度，20分钟。（配料没有做的很厚，大概切片能出两层多一点，所以烘烤时间较短。具体温度和时间请参考自己烤箱的脾气。）

步骤 14

出炉后高处震一次，逼出热气，脱模切片备用

步骤 15

新鲜蓝莓料理机榨成泥

步骤 16

加入柠檬汁搅拌均匀，倒入细砂糖，搅拌并煮沸

步骤 17

煮沸后立即转中小火，并不断搅拌挥发水分，直至弄稠可在刮刀留痕，盛出放凉，成品约120克

步骤 18

冷水泡软吉利丁片，加入温热牛奶中融化，搅拌均匀

步骤 19

加入蓝莓果酱、柠檬汁，搅拌均匀

步骤 20

淡奶油中加入细砂糖，打发至七分发

步骤 21

倒入蓝莓液，蓝莓慕斯液完成

步骤 22

8寸模具放入紫薯海绵蛋糕片

步骤 23

倒入蓝莓慕斯液，冰箱冷冻20分钟或冷藏40分钟至定型

步骤 24

冷水泡软吉利丁片，加入温热牛奶中融化并搅拌均匀，倒入浓稠酸奶

步骤 25

过筛使其细腻

步骤 26

加入柠檬汁，搅拌均匀

步骤 27

淡奶油加糖打发至七分发，倒入酸奶液，搅拌均匀

步骤 28

放入第二层蛋糕片（被我撅折了哈哈哈哈）

步骤 29

倒入酸奶慕斯液，牙签儿扎破表面不平整的气泡，冰箱冷藏过夜

步骤 30

利用吹风机脱膜

步骤 31

装饰，完成啦！

菜谱创建时间：2021-02-02 20:14:38