腊味煲仔饭～谁能拒绝锅巴的香！

作者： Gillian瑞琪

身为川人，我和我爸却都是粤菜爱好者，特别喜欢有烟火气的家常巷尾广东味。在我在香港读博期间，爸妈来了香港也是常常寻觅街边香喷喷的煲仔饭。爸爸早前买了一只铁箍煲仔，给炖裂了，这次补货给我也买了一只，于是广式腊肠、川味酱肉一起安排上！ 结合了好几位厨友和王刚师傅的菜谱，边做边总结心得，一次成功的腊味煲仔饭。过年在望，来试试这一锅热腾腾的油香米（锅）饭（巴）吧！

用料

• 大米 180克
• 煮饭水 大约230克（米水比例大概1:1.5）
• 玉米油 适量
• 广味香肠 3根
• 腊肉或酱肉 1小块
• 老姜 1小块
• 鸡蛋 1个
• 上海青（或菜心、芥兰等青菜） 5颗
• 香菇 2-3朵
• 香油 适量（用于淋在锅边）
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 鱼露（没有可以不加） 半勺
• 白糖 适量
• 白开水 2勺

腊味煲仔饭～谁能拒绝锅巴的香！的做法步骤

步骤 1

米淘洗干净后用水浸泡半小时，这期间把香菇、上海青洗净切好备用，老姜切丝，一小碟即可（姜丝是点睛之笔，一定需要）。

步骤 2

3根广味腊肠（我用的是皇上皇二八腊肠）、一小坨川味酱肉（我婆婆自己做的），大火上锅蒸8分钟。

步骤 3

蒸肉时在砂锅底部和内壁抹上一层玉米油，米倒去水后也滴入几滴玉米油然后搅匀。

步骤 4

把米放入锅中铺平，倒入适量的水，水米比例1:1.2-1:1.5左右，或者水高出米面1cm左右，这个要看米的吸水性，以经验来度量。中大火烧开水以后转小火，盖好盖子煮10分钟。

步骤 5

10分钟以后米饭已经7、8成熟，揭开盖子放入腊肠腊肉，打入一个鸡蛋，铺上几片青菜（后面发现青菜还是适宜于开水烫熟后直接摆上关火的饭上去，要和饭一起焖熟的话最好关火前2、3分钟再放进锅里），放上2朵焯过水的香菇（这个时候其实砂锅不宜离火，我为了拍照示意，把它端下来了，索性在灶台上把东西码好再端回炉子）。

步骤 6

继续用中小火盖盖煮8分钟左右。

步骤 7

盖上盖子后，从锅盖边缘淋上香油，要起锅巴这是关键一步，不要怕油多，我用图示这么大的勺子大概均匀淋了4勺左右的香油，淋下油后能听到滋滋作响的幸福声音。这个时候如果能不断转动砂锅在不同的角度斜置一分钟左右，会得到比较均匀的锅巴，我比较懒，没有转锅😂，中途开了一次盖检查蛋焖熟没有。

步骤 8

焖饭的后8分钟里来调一碗酱汁，图示的汤勺1勺生抽，1勺蚝油，1勺香油，半勺鱼露（没有可以不放），大半勺白糖，两勺白开水，搅匀，尝尝味道，根据自己口味调整甜咸。

步骤 9

关火后焖2分钟，开盖淋入酱汁，完成！

步骤 10

开盖后发现青菜颜色焖黑了些，不好看，又烫了几片摆放上去增加颜值。

步骤 11

迫不及待拌匀开吃！热腾腾香喷喷啊！锅巴太美好了！😍

菜谱创建时间：2021-02-02 14:51:40