比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子

作者： 小尘寰

小时候我就特别喜欢这道火爆鸭子，跟啤酒鸭是不同的，它一直是我心里的白月光啊！跟着我的方法走，保证鸭子没有一点腥味，还好吃入味，让人记忆犹深！

用料

• 鸭腿 4只
• 四川泡海椒 6-8个
• 泡姜 1块
• 生姜 半个
• 大蒜 5瓣
• 二荆条 5-7个
• 花椒 15-20粒
• 盐 适量
• 醋 少量
• 生抽 半勺(适量)
• 鸡精 适量
• 郫县豆瓣 1.5勺

比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子的做法步骤

步骤 1

前期工作准备: 1.鸭肉先切成条状，大拇指宽，再切成小大拇指一节大小的形状，不要太大也不要太小。(鸭腿先剔骨再切条，如果是整只鸭子，建议取鸭胸脯的肉，和鸭腿上的肉，没有骨头吃着更上瘾，爱啃骨头的，也可以将鸭肉带骨头切成小块，小块，小块！)，然后冲水洗去血水。 2.二荆条切成圆圈（能吃辣可以多放，不能吃辣少放） 3.大蒜切颗粒，生姜切片(焯水用)，泡椒切圈，泡姜切丝(我家泡海椒才泡，怕不够味就加了点泡豇豆和泡萝卜，但是泡海椒是一定要有的！)

步骤 2

鸭肉冷水下锅焯水，3-5片生姜，5粒花椒，水开后1分钟左右捞出

步骤 3

焯水后的鸭肉过冷水冲洗，洗去脏东西

步骤 4

锅里放适量的油，花椒几粒，然后油5-6成热，放入鸭肉，中火爆炒，放少许盐，煸炒出鸭肉的里的水，一定要把水炒出来，不断翻炒，等到鸭肉颜色从白色变成略带焦黄色时，把鸭肉pao到一边(或者盛出)，中小火，放入1勺半豆瓣，炒香后加入泡椒泡姜大蒜，炒香然后和鸭肉一起搅匀翻炒。一分钟后，加入少许香醋，锅边淋入，然后再加入少许白糖，炒匀。 加入二荆条圈，翻炒均匀后加入生抽(如果鸭肉颜色比较淡，可以加入少点老抽上色少量多次；鸭肉已经颜色深，就加入生抽调味)。

步骤 5

最后再放入适量盐(尝一下味道加入盐)，起锅前加入少许鸡精，炒匀后起锅即可！

比啤酒鸭更好吃的火爆鸭子的小贴士

可以不需要料酒和啤酒，但是冷水下锅焯水和泡海椒非常重要！不然鸭子会有腥味的！

菜谱创建时间：2021-02-02 00:07:30