菠萝包

作者： 艾_米尔

菠萝包，外皮酥脆，内心柔软，🤗🎶 会看到一个制作菠萝纹路的不同手法，😀

用料

• ①、面团材料：
• 面包专用粉 150克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 30克
• 盐 1克
• 水 70克
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油 20克
• ②、酥皮材料：
• 黄油 30克
• 奶粉 5克
• 全蛋液 10克
• 糖粉 30克
• 低筋粉 55克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

后盐，后油法，将面团材料混合；

步骤 2

揉出光滑的薄膜；

步骤 3

第一次发酵，温度25度，湿度70%，时间60分钟；

步骤 4

制作酥皮：将酥皮材料混合均匀，揉成细腻的面团；

步骤 5

一发完成，取出面团，分割成四份(约75克/份)，滚圆，表面要光滑； 酥皮面团也均分四份(约32克/份)；

步骤 6

酥皮包裹面团，注意‼️这里一定要将面团光滑的一面贴在酥皮上；

步骤 7

包裹住面团的2/3就可以了；

步骤 8

在酥皮的表面蘸上白砂糖；

步骤 9

制作菠萝纹路，我的方法是用线勒；看过很多大师的菠萝包菜谱，有用刀的，用刮板的，用牙签的，还有用网格印模的，，，用线勒还真没见过，因为面包是圆的，线可以走出弧度，比较容易控制深浅，那么，这算是我的原创啦，🤗🤗🤗🎶；

步骤 10

依次勒出菠萝纹；

步骤 11

第二次发酵，温度30度，湿度75%，时间50分钟； 提前预热烤箱，上火180度，下火190度，预热15分钟；

步骤 12

二发完成，移至大烤盘中；

步骤 13

开烤，大约烤制15-20分钟；

步骤 14

上色满意后，顶层要加盖锡纸； 这款面包含糖量较高，很容易上色的，所以要盯着；

步骤 15

出炉，右下↘这个堪称完美，😜；

步骤 16

移至烤网上，自然放凉；

步骤 17

摆拍，😀

步骤 18

切开，看一下内部组织； 外皮酥脆，内心柔软，🤗🎶

步骤 19

切片；

菜谱创建时间：2021-02-01 21:58:38