新手也会做酥得掉渣的蛋黄酥

作者： 凌沫儿

自己腌制的咸鸭蛋，自己炒的红豆馅，少糖少油，所以我做出来的蛋黄酥一点也不甜腻。 水可以适当加多几克有利于面团揉出手套膜。

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 200克
• 水 92克
• 猪油（液态或者固态） 58克
• 白糖 20克
• 油酥材料
• 低筋面粉 140克
• 固体猪油 68克
• 馅料
• 红豆馅 400克
• 咸鸭蛋黄 16个
• 鸡蛋黄 1个

新手也会做酥得掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮全部材料放入厨师机一档搅拌均匀，换成3档搅拌6分钟即出手套膜。没有厨师机就揉到扩展状态，能拉出薄膜最好容易起酥。

步骤 2

揉好的面团盖保鲜膜静止15分钟，等待的时间里去把咸鸭蛋黄准备好，我用鲜鸭蛋自己腌制的咸蛋，再现敲出来去掉蛋黄上的薄膜，然后放烤箱180度烤五分钟。

步骤 3

蛋黄烤到这种状态，不用烤熟。

步骤 4

所有油酥材料放进厨师机开一档搅拌均匀。或者手揉均匀。

步骤 5

把油皮和油酥各分成16等份，油皮每份大约23克，油酥每份大约13克。

步骤 6

油皮搓圆压扁中间放入一份油酥收口搓圆，收口向下放置。

步骤 7

拿一个收口向上放置，中间用手掌压扁。

步骤 8

用擀面杖从中间向上下两边擀开成长牛舌状，记得向上和向下各擀一次，不要来回擀。

步骤 9

从一边向另一边卷起来。

步骤 10

全部擀好盖保鲜膜静置15分钟，期间可以去准备馅料。

步骤 11

等待期间准备红豆馅，我用的红豆馅是自己提前炒好的（少糖少油不甜腻），红豆馅分成16等份，每份大约25克。

步骤 12

红豆馅压扁中间包入一个咸蛋黄，收口放好备用。

步骤 13

静止好的面团取一个中间往两边擀开，只擀一次，不要来回擀。

步骤 14

擀成长条状。

步骤 15

卷起来。

步骤 16

全部擀好盖保鲜膜静止15分钟。

步骤 17

静止好后取一个用手指捏紧两边。

步骤 18

用手掌中间压一下。

步骤 19

再往上下左右各擀一次，不要来回擀。

步骤 20

包入红豆蛋黄馅。

步骤 21

收口。

步骤 22

收口要包紧，以免烤的过程中开裂露馅。

步骤 23

整形放入烤盘。

步骤 24

蛋黄液加一点点水搅拌均匀，用刷子刷上去放黄酥顶部，再撒上一点白芝麻装饰。

步骤 25

放入烤箱，上下火175度烤50分钟，中途注意观察上色满意后盖上锡纸以免上色太深。

步骤 26

烤熟的蛋黄酥特别酥，皮都酥掉了，特别香，恨不得马上来一个。

步骤 27

好酥。

步骤 28

刚出炉就切开一个。

步骤 29

自己腌的咸蛋黄出油好香也不馅，配上低甜的红豆馅味道真是恰到好处，三岁半的儿子都忍不住一口气吃了四个。

菜谱创建时间：2021-02-01 21:52:38