年味小吃～炸小果（排叉）

作者： 芊糖妈咪

老家过年时的零食，香甜酥脆，因为疫情今年过年回不去老家了，那就自己做吧😉，北京人叫排叉，河北人叫小果儿😂 做中式面食材料的量不用很精准，糖和盐都可以酌情增减，想吃甜的多放糖，想吃咸的多放盐，随你🤪

用料

• 面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 红糖 30～40克
• 盐 2～4克
• 食用油（放面里） 15克左右
• 黑芝麻 一勺
• 玉米淀粉 2勺约15克

年味小吃～炸小果（排叉）的做法步骤

步骤 1

红糖放入盆内，加少许温水搅拌融化。

步骤 2

加入面粉，再适量的加入一点玉米淀粉可以更酥脆（没有可不加），打入一个鸡蛋，加入盐、黑芝麻，一勺食用油，少量多次一点点加水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团。

步骤 3

面团要和的稍微硬一些，盖上醒发十几分钟。

步骤 4

把面团擀成薄饼，厚度约一毫米，要尽量薄，这样炸出来才会更酥脆（如果面团太大，可以分成两份擀）

步骤 5

基本也就是一粒黑芝麻的厚度😂再提醒一下，尽量薄！

步骤 6

然后把面切成长条，想炸多大就切多宽

步骤 7

把一个长方条对折，然后上面留边切三刀，第四刀切断，如视频所示

步骤 8

把两片叠在一起，从中间的洞里翻过去，顺势抖一下，就套成小辫儿了😄详见视频

步骤 9

把小果（排叉）全部套好，备用

步骤 10

锅内放油，油温烧至筷子放进去有大量气泡冒出。

步骤 11

放入小果，中火炸至一面金黄色，再翻面炸。注意不要炸糊了，双面金黄即可捞出。

步骤 12

香甜酥脆😋娃们吃的停不下来😂

步骤 13

浓浓的年味已经呼之欲出啦😄

年味小吃～炸小果（排叉）的小贴士

面不要和软了，稍微硬一点。擀面皮的时候要尽量薄。 我习惯放红糖，颜色深一些，也可以放白糖。 有玉米淀粉一定要放一点，可以降低面粉筋度，增加酥脆感。

菜谱创建时间：2021-02-01 21:27:12