车打芝士迷你乳酪蛋糕

作者： 听草长

改装油管菜谱，消耗车打芝士。原方子是一个大蛋糕，但我只剩下50g车打了，做成了mini版。出乎意料地好吃，比较像轻乳酪蛋糕，奶酪香浓郁，但是毫不甜腻。 想在疫情期间精致一下的独居留学党可以尝试😋。这个方子可以做小小的5个。我自己吃了一个，同学吃了一个，剩下三个冷冻了（冷冻蛋糕技巧在文末，综合了网上的各种说法，适用于各种蛋糕😅） 原九寸蛋糕：https://youtu.be/MztIRdIKqJQ

用料

• 车打芝士cheddar 50克
• 黄油 16克
• 全脂牛奶 50克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 8克
• 柠檬汁 1小勺
• 鸡蛋 1个
• 糖 30克（喜甜可加量）
• 喜欢的果酱、水果、淡奶油等topping

车打芝士迷你乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

车打芝士、黄油、牛奶一起隔水加热至融化混合。热水留着一会儿水浴。

步骤 2

离火，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽混合均匀

步骤 3

加入一丢丢柠檬汁，加入一个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀

步骤 4

打发一个蛋白：打出小泡，加柠檬汁，打出细腻的泡沫，一边加糖一边打到湿性发泡 此时可以开始预热烤箱至150度

步骤 5

分三次把蛋白霜加入面糊，用蛋抽拌匀

步骤 6

用刮刀把边边上刮干净，振一振。用小勺子舀到纸杯蛋糕模具里，外面再套一个杯子防止进水。（以及我用的是那种外面有一层金属箔的纸模具，如下图，进一步防止进水～）

步骤 7

水浴法150度烤50分钟左右，然后140度烤30分钟。表面上色且里面熟透。（原方子是150度50分钟+140度60分钟，但是纸杯蛋糕和9寸大蛋糕时间还是不一样hhh）

步骤 8

取走水浴，关掉烤箱，微微打开烤箱门，冷却半小时。

步骤 9

取出，完全冷却后，密封，放到冰箱里【冷藏】过夜。

步骤 10

加一些自己喜欢的果酱和新鲜莓果～我加了自制树莓酱和新鲜蓝莓。 喜欢甜腻口感的也可以加打发的淡奶油啦

步骤 11

配上一杯绿茶，开吃吧～☺️！听——这芝士蛋糕的沙沙声！

步骤 12

冷冻吃不完的蛋糕： 1. 先包一层保鲜膜，我推荐封口朝上，这样压一下可以贴紧表面，不容易干 2. 再包一层铝箔纸 3. 贴标签写上日期～（我就放在了烤蛋糕用的纸杯里，毕竟已经浪费了好多保鲜膜和铝箔纸了，省几个标签😅）

菜谱创建时间：2021-02-01 19:26:44