广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』

作者： 小胖叽叽

马拉糕，是广东茶楼里常见的点心之一，呈金黄色，非常蓬松、柔软，带有轻微香味。 配方可以做一个6寸大小的马拉糕

用料

• 热水 135g
• 红糖 50g
• 白糖 13g
• 低筋面粉 100g
• 木薯粉 55g
• 耐高糖酵母 2g
• 无铝泡打粉 2g
• 玉米油 10g

广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的做法步骤

步骤 1

用热水冲开红糖白糖，搅拌至融化。(红糖如果有大颗粒提前敲碎更好融化)

步骤 2

稍稍晾凉至手温，加入耐高糖酵母搅拌至融化。

步骤 3

筛入低筋面粉和木薯淀粉混合搅拌。

步骤 4

搅拌均匀后面糊的状态，顺滑细腻无干粉。

步骤 5

盖上保鲜膜开始发酵。

步骤 6

冬天放温暖的地方密封发酵约1小时左右，发酵至2~2.5倍大。 用烤箱发酵功能或在烤箱里放盆热水发酵很快。

步骤 7

发酵好的状态，面糊表面冒气泡。

步骤 8

简单画圈搅拌排气，可以看到内部很多气泡。 排气后蒸出来的马拉糕组织会更细腻。

步骤 9

加入泡打粉搅拌均匀。

步骤 10

倒入玉米油搅拌均匀。

步骤 11

摩飞极速蒸锅水箱里多加一些纯净水，水一次加足，不要超过最高水位线。中间圆形区域是蒸汽发生器不要加水。 摩飞极速蒸炖锅能够8s极速喷出蒸汽，效率超高

步骤 12

模具内壁底部都抹上一层玉米油，面糊从高处倒入模具中，轻轻震出气泡，放上红枣点缀。

步骤 13

盖上锅盖，选择速蒸功能，时间设置15分钟，按开始键就开始工作了，结束提示音后不要马上开盖，焖2分钟再开盖。 (普通蒸锅大火蒸30分钟)

步骤 14

出锅晾凉脱模切块食用。

步骤 15

非常松软，妈妈吃了都要夸(o^^o)

广式茶点红糖马拉糕『松软Q弹』『摩飞极速蒸炖锅』的小贴士

蒸制时间还是得看蒸笼大小、模具尺寸等因素决定的，调整一下。 发酵温度不要超过38度

菜谱创建时间：2021-02-01 17:03:40