『晶JOJO®厨房』砂锅黄豆猪蹄煲

作者： MissJOJO

用料

• 猪蹄 2只
• 黄豆 一把（不喜欢吃的可以不加）
• 葱段，姜片 适量片
• 八角 1个
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 冰糖 适量
• 盐，生抽，蚝油，料酒 适量

『晶JOJO®厨房』砂锅黄豆猪蹄煲的做法步骤

步骤 1

1⃣ 用开水把猪蹄的血沫子焯掉，水里下葱段姜片和料酒去腥 2⃣ 焯过水的猪蹄放进「冰水」里镇着，一定要用冰水或者冰块，保持猪脚皮皮的Q弹口感 3⃣ 砂锅烧热，锅内底刷一点点油，下一小把冰糖炒出糖色 4⃣ 关火，用糖浆和锅底余温把干辣椒，大料，花椒爆香，下猪蹄翻炒2～3min，均匀裹上糖色 5⃣ 加开水没过猪蹄，下姜片，香叶，加盐、生抽、蚝油、冰糖调味，盖上盖子炖5～10min 6⃣ 转中小火炖，40～50min，喜欢吃软糯可以炖60min

步骤 2

❗️ 颜色就是糖色炒出来的，不要加酱油。 ❗️ 炒糖色的冰糖一点点就可以了，不要多了，糖炒多了容易糊锅黏底还会有苦味 ❗️ 油一定要少，猪蹄本身就就有油了

菜谱创建时间：2021-02-01 15:41:41