胖嘟嘟的日式面包，一看就会，一做就对！

作者： 不藏私面包匠人

各位烘焙小能手，是否已经开始摩拳擦掌，盘算着春节假期的撸包菜单呢？ 既要美味，也要容易做，还要节省时间，更要逼格满满；既要照顾到老人的牙口，还要让孩子看见了就眼前一亮，乖乖坐稳。 今天的面包食谱，就能一次满足以上6个愿望，非常适合春节期间一边陪家人一边撸~

用料

• 高筋面粉 230
• 低筋面粉 20
• 全蛋液 25
• 糖 35
• 5℃水 136
• 鲜酵母/耐高糖干酵母 9/3
• 盐 3
• 黄油 20
• 有糖栗子泥 150

胖嘟嘟的日式面包，一看就会，一做就对！的做法步骤

步骤 1

富余的馅料，可以放在保鲜袋中擀平，用刮板轻压分割成小四方块，密封冷冻保存。使用时从冷冻取出，沿着压痕掰开相应的分量，解冻后即可。

步骤 2

黄油室温解冻软化，至手指可以轻松戳出洞洞的程度。

步骤 3

用3g25℃左右的温水溶解鲜酵母/干酵母。

步骤 4

除黄油、栗子泥以外的材料，全部放进厨师机慢速搅拌约4分钟，混合成均匀的面团。 *不建议贪图快捷而开中速或快速，必须要慢慢地让粉类和液体充分融合。

步骤 5

厨师机转高速搅拌至七分筋，面团扯开有厚膜，拉开破洞有锯齿。

步骤 6

加入软化好的黄油，并以慢速搅拌均匀。面团和黄油融合后转高速搅拌至9~10分筋，即完全扩展状态。出缸面温控制在25℃~27℃之间。

步骤 7

*因为面团加入了少量低粉以换取松软的口感，所以即使打不到面筋完全扩展，也无需纠结，像下图这样9分筋，能扯出薄膜有轻微锯齿也可以。

步骤 8

把面团收圆，放进发酵箱以温度25℃~27℃，湿度75%，基础发酵约45分钟。 *时间仅供参考，具体以面团状态为准。

步骤 9

面团表面光滑紧致，轻拍有充气感，手指沾面粉戳洞不回缩，且洞口四周不坍塌，就是发酵好了。

步骤 10

把面团分割成8份（每份约60g），逐个滚圆，20~25℃的环境下密封松弛15分钟。

步骤 11

滚圆手法1

步骤 12

滚圆手法2

步骤 13

松弛期间把栗子泥或其它馅料分成25g一份,搓成小圆球。

步骤 14

把面团轻轻拍扁。 *把底部捏合就好，不要一直重复捏合的动作，否则会导致底部面团太多，馅料不居中，而且不容易烤透。

步骤 15

成四周薄中间厚的面片，裹入栗泥馅。

步骤 16

捏紧收口。

步骤 17

把包好馅的面团均匀放在烤盘上，每个间隔一定距离，放入发酵箱以35℃、湿度75%，最终发酵约40分钟。 *最终发酵的时间空隙可以提前预热烤箱170℃。

步骤 18

用手指轻按，面团缓慢回弹，即发酵完成。在表面薄薄刷一层蛋液，粘几颗南瓜子作为装饰。

步骤 19

在面团表面盖上油布/油纸，再轻轻压上一个烤盘（烤盘不能太重，不然压扁了成品不好看），放入预热好的烤箱，上下火170℃烘烤约18分钟。

步骤 20

出炉后磕一下，震出热气，放在晾架上晾凉。这款面包放凉后表皮会出现轻微的皱痕，属于正常情况，因为皮很薄，面团含水量也不低。

步骤 21

花见花开卡通造型

步骤 22

卡通造型

步骤 23

按照以上配方揉好面团，从大面团里分出2个20g小面团，分别加入适量的南瓜和紫薯粉揉匀，然后进行一发。

步骤 24

一发完成后，白面团分成60g/个，收圆继续松弛15分钟。松弛好以后参照上文的步骤包裹馅料，然后利用果蔬面团在白面团上创作各种可爱造型~

步骤 25

（以下展示为小猪造型）

步骤 26

造型制作1

步骤 27

造型制作2

步骤 28

造型制作3

步骤 29

造型制作4

步骤 30

造型制作5

步骤 31

造型制作6

步骤 32

整形完成后进入二发，发酵、烘烤步骤和普通造型面包一样。

步骤 33

面包出炉冷却后，画上你喜欢的表情，给面包一个生命。

步骤 34

充分发挥你的搞怪力和想象力，尽情地创作吧~~

胖嘟嘟的日式面包，一看就会，一做就对！的小贴士

​01.如果喜欢甜一点，糖量可以加到40g。 02.预留10g水，视乎面粉吸水程度添加，水量大一点成品会更柔软，但操作难度会大一些。 03.栗子泥可以换成蜜红豆、南瓜泥、芋泥等。 04.馅料可以自制，也可以选择市售现成的。

菜谱创建时间：2021-02-01 14:40:03