1️⃣制作蛋糕胚:玉米油、牛奶放入面盆搅拌乳化。
筛入低粉搅拌均匀后加入5个蛋黄用“Z”型搅拌均匀。
搅拌好的面糊细致顺滑!放入一旁备用。
制作蛋白霜:5个鸡蛋清用打蛋器中低速打发至大弯勾(湿性打发),打发过程中分三次加入55克细砂糖。
将三分之一的蛋白霜加入抹茶蛋黄糊,由底往上翻拌式搅拌均匀,再将搅拌均匀的抹茶面糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中搅拌均匀。
拌匀的抹茶面糊倒入36.5cm*31cm的烤盘中,用抹刀抹平,振几下烤盘消除大气泡。
放入已经预热好的烤箱,上下火,中层,180度烤20分钟。
2️⃣黑巧克力慕斯:2个蛋黄加入40克细砂糖用蛋抽打至蛋黄发白。
120克牛奶小火加热至即将沸腾状态后立即倒入步骤8中的蛋黄糊中搅拌均匀,再加入用冰水泡好的吉利丁片搅拌均匀,用小火加热至82度即可离火备用。
步骤9的牛奶蛋黄糊中加入120克黑巧克力搅拌均匀备用。
200克淡奶油打发至5、6分发,还可以流动的状态。
冷却后的黑巧克力蛋黄糊加入打发好的淡奶油搅拌均匀。
搅拌好的黑巧克力慕斯。
抹茶蛋糕胚用24cm*14cm的慕斯模具分好两片。
毛巾面向下将一片蛋糕胚放入模具中。
步骤15加入制作好的黑巧克力慕斯。
再放入另一片蛋糕胚,毛巾面向上,放入冰箱冷藏4小时左右。
3️⃣抹茶巧克力奶油:100克白巧克力加入70克淡奶油放入微波炉中加热至沸腾后搅拌均匀。
步骤10中加入5克的抹茶粉搅拌均匀用保鲜膜盖好后放入冰箱冷藏一小时。
150克淡奶油加入冷藏后的抹茶白巧克力酱,用打蛋器打发。
打发好的抹茶白巧克力奶油装入裱花袋中。
从冰箱拿出抹茶慕斯蛋糕,用热毛巾敷在模具四周,随后脱具进行裱花。
成品!
1️⃣吉利丁片用冰水浸泡15分钟后捞出沥干再放入加热后的蛋黄糊中。 2️⃣加热牛奶蛋黄糊时(步骤9)要放上温度计测量温度。注意是小火加热,以免造成锅底焦黑,影响口感。 3️⃣脱模时一定要用热毛巾敷在模具四周2-3分钟后才能更好取出模具。 4️⃣这次用的是10寸长方形的慕斯模具做的蛋糕。也可以根据自己的需要选择其他尺寸的模具进行组装成品。