蜂蜜全麦吐司（直接法）

作者： 胖鹅会飞

因为全麦粉的比例不算很高，所以口感不是很粗糙，同时蜂蜜的加入，也让吐司更加柔软~有淡淡的麦香味和甜味，非常适合做咸口三明治~

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦面粉 100克
• 奶粉 10克
• 水 360克
• 蜂蜜 30克
• 白糖 20克
• 盐 6克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 40克

蜂蜜全麦吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料全部放入和面桶中

步骤 2

先低速混匀，后转高速继续揉至出厚膜

步骤 3

加入软化好的黄油

步骤 4

低速混合至看不到黄油后再转高速揉到完全扩展阶段

步骤 5

揉好的面团细腻有光泽且有弹性，可以拉出薄膜，戳洞破口边缘光滑

步骤 6

揉好的面团整理成表面光滑平整的状态

步骤 7

放进容器中发酵到2倍大

步骤 8

发酵好的面团平均分成6份，分别滚圆后静置松弛10-15分钟。

步骤 9

松弛好的面团依次进行一次擀卷（擀成长舌状，翻面后卷起）

步骤 10

松弛10分钟，再进行第二次擀卷

步骤 11

3个为一组放入吐司盒中，进行二次发酵

步骤 12

发酵至9分满

步骤 13

放入预热好的烤箱，上火165度下火195度，烘烤30分钟，上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间

步骤 14

烘烤结束后立刻取出，震一下后脱模，放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃啦！

步骤 15

手撕面

步骤 16

切面 实在太软 不好下刀

蜂蜜全麦吐司（直接法）的小贴士

1.鲜酵母可用6g耐高糖干酵母代替。 2.不同面粉吸水性不同，可提前预留部分液体，需要面团干湿程度调整用量。 3.烘烤温度仅供参考，不同烤箱脾气不同，需自行调整。非低糖吐司模具需延长烘烤时间。

菜谱创建时间：2021-01-31 22:30:57