瑞士卷-红丝绒（4蛋版）

作者： L-小笨笨

用料

• ＃蛋黄糊
• 玉米油 40g
• 牛奶 40g
• 香草精 5g
• 低筋面粉 50g
• 蛋黄 4个
• 红丝绒精 5g
• ＃蛋白糊
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴
• ＃夹馅
• 淡奶油 150g-200g
• 糖粉 15g-20g

瑞士卷-红丝绒（4蛋版）的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶+香草精混合，搅拌均匀。

步骤 2

呈现出这样酸奶状态的样子。

步骤 3

加入过筛的低筋面粉，混合均匀。

步骤 4

加蛋黄混合均匀，不要画圈搅拌，否则面糊容易起劲。

步骤 5

加红丝绒精。

步骤 6

混合均匀后的蛋黄糊，质地丝滑，没有结块，放在一旁备用。

步骤 7

开始打发蛋白，糖分三次放，第一次在蛋白呈现鱼眼泡的时候，第二次在蛋白出现细致泡沫的时候，第三次蛋白出现纹路的时候，蛋白打发到如图状态，提起蛋头有个小弯钩。

步骤 8

取1/3蛋白糊➕到蛋黄糊中，混合均匀。

步骤 9

再倒回剩余的2/3蛋白糊中。

步骤 10

烤盘里提前铺油纸或者油布，把面糊从高处淋入烤盘，这样可以防止有大气泡，面糊抹平轻震气泡，放入提前预热好的烤箱，上下火150℃，烤20-25分钟。

步骤 11

出炉脱模

步骤 12

淡奶油➕糖粉打发。

步骤 13

先薄薄的涂上一层，剩下的挤在要开始卷的这一头。

步骤 14

卷起来，放冰箱定型，一定要卷紧。

步骤 15

切块，可以吃啦🥳🥳

菜谱创建时间：2021-01-31 21:53:32