家庭版低甜度雪花酥

作者： 咖啡猫女_25x8

家庭版雪花酥需要利用零散时间准备并处理原材料，这些也可以把家里其他成员调动起来，关键还可以做出自己喜欢口味的雪花酥，棉花糖是半成品，好一点的贵而且糖也不容易控制，买的棉花糖而且还有为了延长保质期的防腐剂，家庭偶尔用每次用的也少，觉得用蛋清现做是个不错的选择，配上昨天给小孩做的无糖海苔饼干，做一款完全由自己把握甜度的雪花酥

用料

• 水怡/麦芽糖 200克
• 黄油/椰子油 20g
• 水 50-55克
• 盐 2克
• 白砂糖 40克
• 鸡蛋清 1个鸡蛋的蛋清
• 蛋白用糖 5g
• 奶粉 40-50克
• 饼干 180克-250g
• 各种喜欢的坚果 220克-150g
• 装饰奶粉 15克左右
• 装饰玫瑰花瓣 少许

家庭版低甜度雪花酥的做法步骤

步骤 1

准备食材，饼干我是昨天自制的无糖海苔肉松饼干，之前买过小奇福饼干，感觉也不错就是甜度不好控制感觉还是很甜，饼干被我家小朋友吃了部分还有180g，把坚果比例相对加了些，饼干和坚果总量在400g左右，饼干掰两半利于最后整形.

步骤 2

坚果随你爱好，我都是买的生的回来自己烤的，烤箱150度先放大一点坚果八分钟左右再放小一点坚果再烤七分钟左右，注意每隔三四分钟翻一下防止糊了

步骤 3

准备做雪花酥时候，做好各项准备工作接下来才不慌不忙，油纸铺一层玫瑰花瓣或者奶粉，如果没有玫瑰花那么装饰奶粉相应增加15g

步骤 4

将饼干与坚果放烤箱九十度保温

步骤 5

鸡蛋清需常温状态，电饭锅里面放热水保温状态放鸡蛋清的盆坐浴电饭锅

步骤 6

其他材料准备好，黄油隔水融化液体备用，将水怡、水、盐及糖测好放不粘锅建议厚底二十五厘米以下的厚底不粘锅，如果大一点的锅建议份量做多一些，如果没有水怡用麦芽糖就需要多加5g水，开中火，锅里液体温度在100度左右，开始打蛋白到大弯钩状态，糖浆温度130-135度离火，具体参考糖浆放冷水成团不粘牙天热可加5度，注意如果蛋白打好但糖浆温度还没有到位保持蛋白低速转，不然蛋白变成絮状，熬糖温度到就离火

步骤 7

将糖浆缓缓倒入蛋白里，打蛋器高速转，我是没有其他人手帮我拍视频就勉强看看吧，糖浆不要碰到不锈钢盆壁或打蛋器头上，搅拌好放液体黄油打蛋器继续高速转，拌匀后打蛋器移开，放奶粉用刮刀拌匀，再分次放饼干和坚果，拌匀后放铺有玫瑰花瓣的油纸上，油纸建议放另外一个锅里可以适当开会火再关闭，这样就不至于凉的快，用刮板整形，如果速度跟不上放烤箱回温继续整形，如果新手建议戴一次性手套

步骤 8

整形好铺点奶粉

步骤 9

冷却后有点余温，用刀切成喜欢的大小

步骤 10

封口或者放密封罐子里，保质期：冷藏半个月，冷冻1-2个月

家庭版低甜度雪花酥的小贴士

油多就软，奶粉多就硬，天气热熬糖温度适当高，具体用万能的试冷水法，方子仅供参考，如果还嫌甜可以把白砂糖换部分海藻糖，个人觉得已经从食材源头控制糖含量调整的差不多了，熬糖版牛轧糖做法，就不需要饼干和装饰奶粉，坚果总量在235g左右，熬糖温度提高五度，夏天就可以熬到140度左右，天气热且潮湿就增加30g奶粉

菜谱创建时间：2021-01-31 21:06:44