果仁大列巴～小美版

作者： Cindy999

深受家人和一众小伙伴喜欢的果仁列巴，因为面团比较硬，每次都是弟弟来了一起做，由他来擀。每次操作这款，都觉得过去面包师傅体格大绝对是职业素养。 方子是参照下厨房超高分小馒馒其其的方子，稍做了修改，记下来方便下次参照。 用料表里是一个面团一个面包的量，我家小美一次处理太多面团会热停机，所以每次揉一个面团。

用料

• 高筋面粉 340克
• 牛奶 50克
• 酵母 5克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 75克（一个半）
• 淡奶油 45克
• 黄油 20克
• 盐 3.5克

果仁大列巴～小美版的做法步骤

步骤 1

牛奶+酵母，入主锅，30秒/37度/速度3，激活酵母。 然后加入除了黄油和盐的其他材料。图里看，液体在下方，粉在上。

步骤 2

30秒速度3，先搅匀液体和粉。

步骤 3

揉面程序，5分钟。

步骤 4

加入盐和黄油，揉面程序5分钟。 这个面团液体相对较少，面团出膜效果可能达不到，但也不影响好吃。

步骤 5

取出面团，揉按折叠几下，成圆形，入盆。发酵箱28度/75湿度/40分钟～1小时，发酵，看发酵状态决定时间长短，发到1.5～2倍大。

步骤 6

取出面团，排气，擀开，根据自家烤盘决定大小，比量好边长。

步骤 7

葡萄干提前泡朗姆酒，核桃提前烤熟去皮，巴旦木提前去壳，另有蓝莓干蔓越莓干若干。 别放太多，别像我一样丧心病狂。图里胖弟弟放的～这个量还是可以的，再减减也可以的。 卷起，我其实是从图里由右向左沿短边卷的。注意卷实，中间不留空隙。 排入烤盘，入发酵箱，38度85湿度，40分钟～1小时，二发，直到面包坯发起变大

步骤 8

发酵完的样子

步骤 9

割口，刷蛋液

步骤 10

烤箱预热170度，入烤箱，中层，40-50分钟。10分钟上色后加盖锡纸。

步骤 11

出炉的样子

步骤 12

放在晾网上，凉透。吃时再切片。 密封袋保存，不要放冰箱！

步骤 13

这个是之前做的，然后第二天早上和爸爸的早餐。馅料有点丧心病狂。

步骤 14

吼吼吼～

果仁大列巴～小美版的小贴士

图里两个面包成品，是因为分别揉了两个面团，做的。 用厨师机的，可以一起出来。 其实液体再少一些，面团更硬，会更有嚼头，不行啊，真心擀不动……

菜谱创建时间：2021-01-31 21:04:42