炸肉丸子

作者： 肥仔翔

用料

• 猪肉 500克
• 面粉 50克
• 盐 10克
• 五香粉 1勺
• 馒头 小半个
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 淀粉 1勺
• 胡椒粉 20克
• 鸡汁 10克
• 香油 10克
• 姜汁 10克
• 食用油 半锅

炸肉丸子的做法步骤

步骤 1

二八开的肥瘦肉绞馅机过两遍，比饺子馅再细一些。

步骤 2

煮花椒水，可加小茴香、香叶等香料，中火煮开转小火煮5分钟，关火自然放凉滤渣留汤。

步骤 3

备料如图根据肉馅儿量加，照片漏了老抽，加适量老抽上色。

步骤 4

掰小半个馒头揉碎，用花椒水浸润，拌入肉馅中。

步骤 5

分若干次加花椒水，每次沿同向搅拌，500克肉馅儿大概加正常饭碗半碗花椒水即可。

步骤 6

半锅油，五成油温，一只手挖馅儿，大拇指、食指、虎口挤出肉球，用薄底勺一铲，慢放锅中。不用管，三十秒定型可用笊篱铲一下避免粘锅。成熟后自然上浮，再炸至微黄出锅。

步骤 7

复炸一遍，中大火，让外皮颜色变重，注意勤翻，观察颜色，不要糊锅。颜色变深出锅。

炸肉丸子的小贴士

花椒水慢慢多次加，如果稀了可以加点白面。掰碎一点馒头用花椒水泡湿拌进去可让丸子蓬松，口感好。

菜谱创建时间：2021-01-31 19:00:43