仿真橘子慕斯蛋糕

作者： -又酱

橘子季最受欢迎的甜品🍊，每次店里出这个必然是所有大人小孩争抢的网红款哈哈。 仿真水果慕斯也是流行了好几年的老网红了，这款橘子🍊也是我秋冬挺喜欢做的一道甜品。 橘子夹心由新鲜橘子制作而成，纯天然的味道绝对是橘子本橘，重点是表层造型的部分，做的逼不逼真主要看这里了，只要按我的方法来，多加练习就能成功喔 祝大家吃了这颗橘大橘大利～ 制作顺序👇🏻👇🏻👇🏻 沙布列、橘子夹心、饼底、慕斯、喷沙（当天）、组装（当天）

用料

• #沙布列
• 冷冻黄油 60克
• 细砂糖 32克
• 杏仁粉 15克
• 全蛋液 25克
• 中粉 132克
• 海盐 1.5克
• #青柠饼底（28*28cm烤盘一板）
• 低粉 26克
• 玉米淀粉 26克
• 蛋清 108克
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 65克
• 黄油 33克
• 青柠皮 2个
• #橘子夹心（10个左右）
• 新鲜橘子 200克
• 细砂糖 15克
• NH果胶粉 2.4克
• 橘子汁 25克
• 青柠汁 20克
• 细砂糖 12克
• 吉利丁 1.5克
• #酸奶慕斯（8个左右）
• 无糖酸奶 100克
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 5克
• 吉利丁 4克
• 奶油 185克
• #巧克力喷沙
• 白巧克力 50克
• 可可脂 35克
• 植物油 2.5克
• 橘色色粉、红色色粉 适量
• #果胶喷面
• 镜面果胶 80克
• 纯净水 10克
• 金粉 适量

仿真橘子慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

#制作沙布列饼干底：除蛋液之外所有材料混合放入盆中（其中黄油冷冻切成小块），用K桨搅拌沙化

步骤 2

等整体呈沙粒状，无明显黄油颗粒即可，加入蛋液稍作搅拌

步骤 3

成团 即可取出

步骤 4

放在两张油纸之间，擀平成2mm饼底放入冷冻。

步骤 5

#制作青柠海绵饼底：蛋白+糖打至七分发

步骤 6

加入蛋黄翻拌

步骤 7

加入粉类翻拌

步骤 8

加入50度融化黄油和青柠皮翻拌均匀

步骤 9

放入烤盘（28x28cm）抹平，165度风炉烘烤10分钟左右

步骤 10

出炉冷却之后刻模。

步骤 11

#制作橘子夹心：新鲜橘子洗净，去蒂，加冷水入锅煮开

步骤 12

持续沸腾几分钟，滤出，继续加冷水煮，此过程持续3～4次，直至橘子软烂

步骤 13

用均质机打成泥状

步骤 14

倒入锅内加热至40度，加入砂糖和果胶混合物，边倒边搅，回锅搅拌煮开

步骤 15

加入吉利丁搅匀

步骤 16

挤入模具，冷冻成型

步骤 17

#制作慕斯：酸奶加糖煮至温热，加入柠檬汁

步骤 18

吉利丁隔水化开加入拌匀

步骤 19

加入打发奶油，装入裱花袋

步骤 20

挤入模具，放橘子夹心

步骤 21

再挤一些慕斯，放入饼底，抹平，放入冷冻

步骤 22

#组装：沙布列用圆模刻出，烤箱150度20min烘烤上色

步骤 23

巧克力喷沙液隔水融化至45度左右

步骤 24

慕斯脱模，放置在烤盘上，底部放转台

步骤 25

将巧克力喷沙液倒入喷枪中

步骤 26

进行喷沙

步骤 27

均匀上色

步骤 28

同时准备好果胶液，煮至小开，同样倒入喷枪中（喷完巧克力层之后需将多余溶液倒出，然后空喷将里面残留喷完，之后再加入果胶液）

步骤 29

均匀喷上果胶液

步骤 30

然后转移到沙布列上，用叶子🍃进行装饰即可。

仿真橘子慕斯蛋糕的小贴士

1、配方中的可以用吉利丁片泡冰水，或等量吉利丁粉加五倍水搅匀放冷藏备用 2、橘子需要用无核的橘子 3、慕斯脱模取出后需要立马进行喷沙，自己控制好时间，不要长时间曝露在室温下 4、沙布列放在底托上会移动，可以蘸取葡萄糖液进行固定 5、喷枪中途如果堵住可以用喷枪稍作加热

菜谱创建时间：2021-01-31 18:20:48