生酮低碳-猪肉荠菜丸子，无蛋无淀粉

作者： 大猫没有猫

北京的节气/节日食品好像不是面条就是饺子，每每这个时候，某曾经的饺子爱好者就会蠢蠢欲动，我一向不爱任何带馅儿的食物，包括饺子，所以没有动力去研发生酮版的，简化版的就是：丸子。都是馅儿，都是用水煮的，省了那层皮儿嘛，没毛病。 做丸子的另一个好处是可以不怎么油腻地摄入油脂，生酮坑之一就是蛋白质过量油脂不够，很多初级酮学对大肥肉接受不能，那果断推荐试一试用丸子大法来加油。

用料

• 肥绞肉 550克
• 五花肉 150克
• 洋葱 半颗
• 速冻荠菜 380克
• 盐 1汤匙+1茶匙
• 酱油 1汤匙
• 味霖 1汤匙
• 姜粉 1汤匙或鲜姜一块拍碎剁茸
• 十三香 1茶匙
• 猪油 2汤匙

生酮低碳-猪肉荠菜丸子，无蛋无淀粉的做法步骤

步骤 1

我买的猪肥肉馅感觉还不够肥，所以又单独切了点五花肉，和洋葱一起绞碎。

步骤 2

把除了速冻荠菜之外的所有材料放入厨师机，K字头低速搅拌均匀。没有厨师机....那就让大力士来手动搅，或者把材料减半，手动搅就比较轻松。

步骤 3

大概3-5分钟后加入荠菜，再搅3分钟左右，肉馅应该含水量比较大，但用手还是可以团成团。

步骤 4

汤锅热淡鸡汤（没有就用水）温度在85度左右即可把火调为最小，开始往锅里汆丸子，这个过程我实在没法拍照啦，友情提醒戴个一次性手套操作，因为油脂含量高会比较粘手。

步骤 5

全部丸子下完后，转中小火煮到全部浮起，撇去浮沫，给汤调味就算完成啦！

步骤 6

其实这么大的分量，最好是分两锅来操作，这样能保证软嫩程度是一样的，我偷懒一锅到底，就...有的会柴一点，有的口感劲道多汁恰到好处。 你问我为什么做这么多？当然是因为....太少了厨师机没法搅拌啊！

菜谱创建时间：2021-01-31 15:47:38