干锅鸭头

作者： 卡卡麻麻爱做饭

干锅鸭头，虽然起源于河北石家庄，但是一道地道的川菜！川菜口味都比较重，⚠️⚠️⚠️所有的调料，都根据自己口味酌量添加！中餐就是这样，不能生搬硬套。不然做出来不合口味，还得说方子不合适！

用料

• 生鸭头 8只
• 生鸭肠 150克
• 生鸭胗 3个
• 鸭脖子 3个
• 土豆 1个
• 洋葱 半个
• 芹菜 1根
• 金针菇 1把
• 海底捞火锅底料 半包
• 葱 2根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 花椒 20粒
• 老抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 干辣椒 适量

干锅鸭头的做法步骤

步骤 1

准备新鲜鸭头，焯水备用

步骤 2

新鲜鸭胗，焯水备用

步骤 3

鸭脖子，焯水备用

步骤 4

鸭板肠，焯水备用

步骤 5

配菜大合照。配菜家里有什么就放点什么吧！像豆皮，娃娃菜等，都能放的，喜欢吃什么就放点什么，没有固定的！

步骤 6

土豆切粗条，下油锅炸熟

步骤 7

全程大火，炸至金黄色即可。⚠️土豆放进去，不要勤翻动，表皮炸硬了再翻，不然翻碎了

步骤 8

把鸭胗，鸭脖子，鸭头，鸭肠卤一下进味。放花椒，干辣椒，老抽，盐，味精调味。⚠️⚠️鸭肠最后放，卤5分钟左右就可以

步骤 9

小火卤一小时

步骤 10

快出锅了

步骤 11

鸭胗切成小块

步骤 12

鸭脖子也切成小段

步骤 13

鸭头从中间劈开

步骤 14

热油加入火锅底料

步骤 15

小火融化开以后，加姜片，郫县豆瓣酱炒匀

步骤 16

加葱蒜

步骤 17

放入洋葱，翻炒均匀

步骤 18

放入炸好的土豆和芹菜

步骤 19

放入金针菇。翻炒一会儿，就熟了

步骤 20

找一个合适的容器，配菜铺底，备用

步骤 21

热油融化火锅底料

步骤 22

加鸭头，鸭脖子，鸭胗，翻炒均匀

步骤 23

加入鸭肠

步骤 24

出货啦！先把鸭头捡出来摆盘

步骤 25

鸭脖子和鸭肠出锅，撒上芝麻和花生。麻辣鲜香！一点也不次于外面卖的！

干锅鸭头的小贴士

鸭肠特别容易熟，最后用火锅底料炒香的时候，快速翻炒均匀就好了，千万别火大了！

菜谱创建时间：2021-01-31 13:05:51