蓝莓坚果面包棒

作者： __Fomalhaut

封面是网图，因为本身没想上传这个方子，但是群里有仙女要求传上来好保存，所以就随便找了一张网图，如有侵权联系我删除，谢谢。 这里说一下，这个出自于面包书，也是有其他up上传过法国粉的做法，因为本人只喜欢全麦粉，所以把方子更改成了更适合全麦粉的做法，成品外壳酥脆，内部组织绵软。 由于方子中的面粉全部是全麦粉，所以使用了烫种，烫种可以更好的锁水让成品内部松软一些

用料

• #烫种面团
• 开水 60g
• 全麦粉 50g
• #主面团
• 盐 8g
• 鸡蛋 1个
• 冷水 200g
• 全麦粉 350g
• 低糖酵母 5g
• #坚果和莓果
• 无糖莓果干 140g
• 黑朗姆酒或红酒 40g
• 坚果碎或者坚果 200g

蓝莓坚果面包棒的做法步骤

步骤 1

将烫种材料全部混合一起后冰箱冷藏至少2小时以上

步骤 2

准备完烫种后将蓝莓干用清水将浮尘冲掉沥干后倒入朗姆酒放入冰箱冷藏备用

步骤 3

提前准备出坚果并切开，这里准备的是之前我做过的格兰诺拉坚果

步骤 4

按照冷水、烫种面团（撕成小块）、鸡蛋、盐、面粉、酵母的顺序加入材料，厨师机低速将全部材料混合均匀后开中高速打面至可以拉出手套膜。

步骤 5

将面团取出放置在案板上，将沥干的蓝莓干和坚果碎反复折叠到面团里

步骤 6

温度25-28度，湿度75%基础发酵60分钟

步骤 7

案板撒上手粉防沾，取出面团拍打排气左右折叠后然后上下端向中间对折放入醒发容器中，温度30度，湿度75%二次发酵30分钟

步骤 8

案板撒上手粉防沾，取出面团擀成长方形后等分为8份，分别扭成螺旋状，温度30度，湿度70-80%再次发酵40分钟

步骤 9

发酵好之后表面喷水 风炉烤箱200度18分钟 平炉烤箱210度20分钟 平炉需要一盘一盘的烤，风炉可以一起烤

菜谱创建时间：2021-01-30 21:49:35