经典的佛罗伦萨杏仁饼干（焦糖杏仁饼干）

作者： cocl可乐

它不像网红甜点，也没有网红的气质，但它非常的好吃，并且制作简单，这个春节不孤单，跟着老师一起做最好吃的甜品和饼干，记得关注：往期也有非常好吃的 太妃糖https://www.xiachufang.com/recipe/106094563/ 夏威夷巧克力脆脆https://www.xiachufang.com/recipe/106099075/

用料

• #新西兰饼底（28*28烤盘量）
• 黄油 135g
• 糖粉 48g
• 海盐 2g
• 奶粉 8g
• 蛋黄 2个（33克左右）
• 低筋粉 225g
• 杏仁粉 45g
• #杏仁糖浆
• 黄油 70g
• 淡奶油 75g
• 细砂糖 85g
• 蜂蜜 30g
• 麦芽糖 40g
• 杏仁片 150g

经典的佛罗伦萨杏仁饼干（焦糖杏仁饼干）的做法步骤

步骤 1

把黄油糖粉海盐放厨师机中，黄油提前软化好牙膏状！

步骤 2

用8速打至发白成

步骤 3

然后加入蛋黄继续打发

步骤 4

打的时候中间用橡胶铲把厨师机周边面糊刮一下

步骤 5

最后打发至羽毛状态，在南方可能会好打一点，北方的话需要开空调。

步骤 6

将低粉、奶粉和杏仁粉倒入打蛋缸中然后用橡胶铲搅拌

步骤 7

搅拌成团即可

步骤 8

稍微揉搓，在南方如果太软可冷藏一会进行操作，底部放油布，不能放油纸哦！

步骤 9

擀开成大饼装

步骤 10

多余的切下来然后补在角落里

步骤 11

然后在放入28*28烤盘

步骤 12

多余的面团可以补在感觉薄一点的地缝即可，一定擀平

步骤 13

最后用叉子给它擦冻这样烤出来够平整

步骤 14

好了这就是整好的饼底非常完美

步骤 15

用的是高比克80s 150度上下火烤14-17分钟这个根据自己烤箱不用上色烤熟就行，上点色也不会影响它的口感，非常好吃！ 其它家用烤箱可用上火165下火140度左右烘烤15分钟左右

步骤 16

烤出来的成品，非常完美没有上色但是熟了，就是我们要的效果！底部如果没上色的话可以多烘烤一会！

步骤 17

下面来制作杏仁糖浆 首先把淡奶油、黄油、砂糖、麦芽糖和蜂蜜，

步骤 18

开始中火加热，切记用不粘锅，什么麦饭石锅都行

步骤 19

煮至120度关火待用

步骤 20

然后马上加入杏仁片，当然也可以换成花生片，黑芝麻……

步骤 21

拌匀了有点稀哦！

步骤 22

均匀的涂抹在烤好的饼底上

步骤 23

一定抹平哦

步骤 24

开始烘烤上火180底火165高比克80S 其它家用烤箱上火170下火155左右烤14-15分钟上色为焦糖色即可

步骤 25

出炉后稍微降温把边边用抹刀给刮干净防止粘烤盘，也可以用大一点的高温布就省略了这一步，

步骤 26

稍微冷却后倒扣在网架上脱模

步骤 27

然后用另一个网架夹住

步骤 28

再倒扣，等待完全冷却

步骤 29

放在干燥阴凉处冷却

步骤 30

最后取下高温布

步骤 31

切成自己喜欢的大小方形，长条都可以哦！ 这样就制作完成了

经典的佛罗伦萨杏仁饼干（焦糖杏仁饼干）的小贴士

烘烤时勤看烤箱 杏仁糖浆120度左右不要太高 最关键的就是关注老师不走弯路，更多好吃的甜品等着你！！！

菜谱创建时间：2021-01-30 19:55:37