兰州糟肉

作者： 艾可利利63

这道美食是妈妈的味道，也是过年的味道，离开父母后怀念美食就像怀念亲人一样。

用料

• 五花肉 13斤
• 豆腐 一块
• 大葱 适量
• 蒜苗 适量
• 八角 6个
• 桂皮 3块
• 花椒 一把
• 草果 5个
• 香叶山奈 5片5片
• 白酒 适量
• 腐乳 每斤2快
• 姜片 适量
• 糖 一勺
• 花椒粉和姜粉 适量
• 盐 依自己口味
• 煮的调料如三奈，肉蔻，丁香等都可以适量的放一些，用调料包装好，纱布袋最好。

兰州糟肉的做法步骤

步骤 1

需要的调料

步骤 2

需要的调料

步骤 3

洗好的肘子和肉切块后（约15厘米的宽度），冷水下锅，锅内放入香料和适量的盐，大火煮开转中火（过程中要翻动，要不然锅底会把肉皮粘住）。撇去浮沫。

步骤 4

撇去浮沫，不断翻煮约1小时。筷子能将肉扎透约8，9成熟即可。捞出后晾凉切薄片。

步骤 5

糟豆腐捏碎后成糟豆腐汤，在糟豆腐汤里放入适量生姜粉，花椒粉，味精，白酒一瓶盖，白砂糖。拌好后直接倒入切片的白肉中。拌匀。（盛糟豆腐汤的碗底中倒入一丢丢温水）均匀的倒入装盘后的肉碗中）

步骤 6

需要的大葱和蒜苗，蒜苗需要长杆子的，叶子越少越好。

步骤 7

装碗，装好后，放入姜片3片，豆腐3-4片，葱丝>蒜苗丝，上锅水开后蒸约20分钟即可出锅。

步骤 8

这是卤肘子的料

步骤 9

卤肘子的做法：和白肉一起煮的猪前肘后熟，取出趁热剔除骨头，另取一口锅，取适量肉汤，放入卤二姐料一包，放入锅中，另加入盐，味精，白酒或料酒，老抽。开火卤。一个肘子约10分钟即可，捞出来趁热用食品级塑料带和绳子包扎，排除里面的空气（用抹布注意烫伤）。然后用重物隔菜板重压次日即可食用。

菜谱创建时间：2021-01-30 19:41:03