生吐司

作者： 雪茄先生

可以做2个450g的吐司

用料

• 烫种
• 高筋面粉 25克
• 水 30克
• 主面团
• 高筋面粉 480克
• 水 280克
• 盐 5克
• 细砂糖 45克
• 炼乳 40克
• 鲜酵母 18克
• 奶粉 20克
• 黄油 70克
• 蜂蜜 40克
• 做好的烫种 30g

生吐司的做法步骤

步骤 1

烫种： 水烧开倒入面粉里搅拌均匀 等凉透后就可以用 会多出来一些 可以冷冻下次用

步骤 2

除黄油外所有材料揉至扩展阶段后加入黄油揉至完全

步骤 3

一发 26度 发两倍大

步骤 4

揉圆分三等份 差不多每个面团170g左右 松弛20min

步骤 5

一卷 松弛15min再二卷

步骤 6

不超过38°c 发酵至七八分满

步骤 7

热风预热190°c 烘烤温度180°c 低糖模具烤23min 普通模具30-35min (这里的照片我设置错温度了 200度烤了23min。。给大家一个参考 千万不要设置错温度)

步骤 8

出炉晾至手温装袋 组织还是不错的 特别软

步骤 9

很细腻

生吐司的小贴士

配方没问题 属于甜口的面包 很软 有能力有条件的最好用鲜酵母 下回有时间再做一次180度烤的 把翻车的照片给换了

菜谱创建时间：2021-01-30 19:33:51