奶枣（🌟易操作🌟外皮软糯🌟少油版：原味、可可、抹茶奶枣）

作者： queen1980

☆家里娃儿爱吃奶枣，试过几个方子都不理想。主要是弄的自己手忙脚乱，恨不得长出三头六臂，动作得快，难搓光滑，成品硬。有次做完奶枣后还没吃呢就发现少俩枣，剩下俩巴旦木，原来枣烂锅了不知跟谁搓一起去啦! ☆这次做了三个口味的奶枣，原味奶枣、可可奶枣、抹茶奶枣。过程易操作，成品外皮软糯。方子是我试做几次后加加减减总结的，如有不足之处还请厨友多指教。 ☆关于制做过程图片以后再补吧!下面用料写的是制做原味奶枣方子，其他口味见小贴士。

用料

• 棉花糖 100克
• 奶粉 25克
• 黄油 25克
• 红枣（大枣20颗，或者中等大小红枣30颗，或者小枣50颗） 适量
• 熟坚果（巴旦木，或者腰果，或者开心果等） 同红枣个数
• 淡奶油 20克
• 食盐（可不加） 1克
• 奶粉（洒奶粉防粘） 适量

奶枣（🌟易操作🌟外皮软糯🌟少油版：原味、可可、抹茶奶枣）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.枣去核，熟坚果塞入枣中。 2.准备不粘锅、刮刀、手套、容器（我用的烤盘）。 3.防粘用奶粉1/2撒入烤盘中。

步骤 2

黄油放入不粘锅小火融化。

步骤 3

将棉花糖放入融化的黄油中，刮刀不断翻拌，使棉花糖快速融化。（全程小火，且翻拌不能停，否则棉花糖容易焦糊）

步骤 4

将淡奶油放入融化的棉花糖中，搅拌均匀（加入淡奶油是做出超软奶枣的关键）。

步骤 5

加入奶粉和食盐，搅拌均匀后离火。（奶粉完全融入棉花糖中，没有奶粉颗粒。此处说的离火，即不仅要关火，还要把锅拿离热的灶具）

步骤 6

将枣倒入锅中翻拌。

步骤 7

将翻拌好的枣倒入洒有奶粉的烤盘。这时枣是一坨的，不用担心，洒上防粘用奶粉。

步骤 8

进入搓枣环节。先戴上一次性手套，分离出一颗枣→滚上奶粉→搓光滑→再滚上奶粉→一颗奶枣完成，继续……全部完成!（此步骤关键是戴手套，不然粘的我妈都不认识我啦！）

奶枣（🌟易操作🌟外皮软糯🌟少油版：原味、可可、抹茶奶枣）的小贴士

1.关于“食盐”，不加食盐的三种情况： <1>如果喜甜，可不加食盐。 <2>如果用盐焗坚果，可不加盐。 <3>如果做可可味、抹茶味奶枣是不用放食盐的，因为可可和抹茶本身的苦味可以中和棉花糖、红枣的甜。 2.关于可可味奶枣：原味用量👆基础上再准备可可粉10克+防粘用可可粉适量。 注意： <1>防粘用的可可粉+奶粉，按照1：2混合（即1份可可粉+2份奶粉混合均匀）。如果不加奶粉，可可的苦味太重啦。 <2>可可粉10克，是随棉花糖一起放锅里的。 3.关于抹茶味奶枣：原味用量👆基础上再准备抹茶粉10克。 注意： <1>防粘用的是奶粉，因为抹茶粉太苦啦! <2>抹茶粉10克，是随棉花糖一起放锅里的。

菜谱创建时间：2021-01-30 19:12:56