南瓜椰蓉蝴蝶面包

作者： 暖妈家的小食记

这个是参考雨后的想念的菜谱做的，自己有些小变动，附上水合法手揉手套膜过程 原作者作品如下↓ https://www.xiachufang.com/recipe/104782151/

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖（家里砂糖刚好用完了，我用的红糖） 35克
• 奶粉 10克
• 盐 1.5克
• 黄油 20克
• 鲜酵母（耐高糖干酵母用量为1/3） 9克
• 南瓜椰蓉馅
• 南瓜泥 50克
• 椰蓉 50克
• 黄油 25克
• 牛奶 20克
• 糖粉 25克

南瓜椰蓉蝴蝶面包的做法步骤

步骤 1

先做面团，鸡蛋打散备用，除了黄油、酵母、盐以外的所有粉类先用筷子或者蛋抽搅匀

步骤 2

放入蛋液和牛奶，筷子搅成絮状后用手按成团，新手根据面粉的吸水性，适当预留10-20毫升的牛奶，我用的山茶花感觉吸水性不好，我一股脑液体全放进去了，粘得冇朋友，正常也会粘但是不会太夸张，揉成团之后封好保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，我是晚上9点和好第二天10点才拿出来揉，最长不能超过多久这个没有验证过

步骤 3

第二天拿出来如图搓烂先加盐，继续搓到看不见盐粒后加入酵母，干酵母用点牛奶或清水化一下，黏手是正常的，用刮板辅助，搓揉，摔面的手法混合

步骤 4

搓到不那么黏手之后加入黄油，揉摔的手法混合，中途可以用刮板切成一小块一小块，把面筋切断再重和，没拍照，没人帮忙空不出手来了，新手可以用蛋白含量高一点的面粉，我前面半个小时都黏到怀疑人生，刮板也黏

步骤 5

但是只要不放弃不抛弃，过程的艰辛都会被忽略，啦啦啦啦，出膜了，总时长加起来一个多小时，那些十几分钟，半个小时手揉出膜的高手，真的是要天时地利人和才行！另外面团的中心温度不要超过26度，如果揉的过程温度过高就办保鲜膜放冷藏降一下温再拿出来继续揉摔

步骤 6

封上保鲜膜发酵到2倍大

步骤 7

等待发酵的过程中把椰蓉馅准备好，黄油软化到手指能按进去，加入所有材料用手混合均匀分成8份备用

步骤 8

天气冷用鲜酵母实在是太香了，半个小时就发起来了，发酵好后分成均等的8份，轻排气，滚圆盖保鲜膜醒发10分钟

步骤 9

醒发好按扁擀成圆形包入椰蓉馅，封好口，整理形状，蝴蝶结的具体做法可以参考原作者，前面有链接

步骤 10

放烤盘上发酵至两倍大后表面筛一层面粉

步骤 11

预热烤箱上下管160度，150度烘烤18分钟，中途观察上色满意后加盖锡纸，出炉晾凉就可以了

步骤 12

我留了一个没有做蝴蝶形状，个人感觉面包层厚点会有更松软的口感，比蝴蝶结好吃，不在乎形状的红薯们包好馅之后滚圆发酵就可以了，还省了一个步骤

南瓜椰蓉蝴蝶面包的小贴士

因为细砂糖刚好用完了，大晚上又不想等送外卖，只能翻出家里的红糖，但红糖粉容易结块，我把红糖放牛奶里化开然后过一遍筛再放入面粉里，有细砂糖的建议还是用细砂糖，毕竟颜色也会好看一点

菜谱创建时间：2021-01-30 18:10:28