低糖版南枣核桃糕（枣泥核桃糕）

作者： 文艺狗101

老人小孩都爱吃的南枣核桃糕，这个真的真的真的超级好吃，好吃到停不下来！墙裂推荐大家试试看！！自己是不太喜欢吃甜，所以特意用的甜度没那么高的葡萄糖浆，改了几次配方，这个是目前最满意的配方，分享给大家！

用料

• 葡萄糖浆 220克
• 枣泥 530克
• 黄油 45克
• 海盐 2克
• 玉米淀粉 20克
• 水（淀粉用） 20克
• 核桃 180克
• 水（打枣泥用） 300克
• 红枣肉（枣泥） 200克
• 南枣肉（枣泥） 160克

低糖版南枣核桃糕（枣泥核桃糕）的做法步骤

步骤 1

所有食材准备好，一定要用不粘锅来炒。

步骤 2

红枣和南枣去核，倒入锅中，加水一起煮，水开后开中小火再煮30分钟。

步骤 3

将枣肉取出，加入水（300g）用料理机打成泥，用网筛过滤枣泥，将枣皮过滤。

步骤 4

一定要细筛子过滤，不然口感会差很远。

步骤 5

核桃不要掰碎，放入烤箱140度烤10分钟，然后烤箱调到70度保温。

步骤 6

玉米淀粉加入水调成糊状，备用。

步骤 7

不粘锅中放入葡萄糖浆、枣泥、黄油、海盐中火煮开后关火（没有煮开之前不要搅拌，防止起砂）

步骤 8

关火，加入玉米淀粉糊，一定要边搅边加，防止玉米淀粉结块，搅匀后开中小火翻炒。（忘记拍图了哈哈哈哈哈）

步骤 9

炒至枣泥抱团，不粘的刮刀的程度，关火。

步骤 10

尝试一下糖状态，取一点点枣泥，用刮刀抹在烤盘上，摸薄薄一层。

步骤 11

等烤盘上的枣泥完全凉透后，卷起，试吃一下软硬度。

步骤 12

如果觉得太软就开火接着炒，直到是有嚼劲的状态，出现图片上的蜂窝煤是正常现象，无需担心。

步骤 13

加入一直在保温的核桃，让枣泥包裹住核桃。

步骤 14

炒好的核桃糕放在烤盘上，趁热揉匀，放入烤盘塑性

步骤 15

表面盖上硅油纸，用擀面杖擀平整

步骤 16

等完全放凉后再切块。

步骤 17

切块，装袋子密封保存，完成！

低糖版南枣核桃糕（枣泥核桃糕）的小贴士

① 炒的过程中，枣泥底部会有蜂窝煤的状态，不要担心是正常现象。炒的时候不要局部画圈，每个位置都要翻炒。 ② 等到枣泥抱团快炒好时，记得多尝试几次糖的状态，防止炒过（炒过是没有办法补救的）。 ③ 核桃皮如果发苦建议去皮，如果不苦不去皮也可以。 ④ 炒制枣泥时全程使用中小火，慢慢收干至抱团，这一步比较耗时耗力。需要用硅胶铲不断地将锅壁上的枣泥往里收，一直搅拌至枣泥抱团。

菜谱创建时间：2021-01-30 16:19:02