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纽约风格巧克力重芝士蛋糕💥（无需活底圆模）
用料
纽约风格巧克力重芝士蛋糕💥（无需活底圆模）的做法步骤
1. 准备食材，巧克力看个人喜好，像我这种什么巧克力都想来一点的博爱人士可以来个巧克力三重奏（semisweet，60%，78%）。注意‼️奶油奶酪一定一定要充分室温软化，见贴士。
2. 🍬代糖使用：我花三小时做这个cheesecake主要是为了在爆炸好吃满足的同时减少加工游离糖的摄入量。配料里1cup的糖是标准，像我用了图中的代糖比正常糖甜度要高一倍，1/2cup就够了。如果用代糖，具体的量请参考自己包装上的配比指示。 🧀低脂奶油奶酪：我用了16oz Philadelphia reduced fat cream cheese和8oz的original，口感没啥区别，想再低脂一点的可以全用低脂版，不介意热量的还是全用全脂吧，超creamy🤤
3. 预热烤箱至350华氏度（175摄氏度），黄油用微波炉15秒间隔式融化。
4. 用料理机打碎奥利奥饼干。
5. 饼干碎拌进融化的黄油里，搅合搅合搅合，放入抹过黄油的9寸圆形蛋糕模具，边缘可以稍微高一点点好看些，压实抹平喽。原菜谱里出来侧面如图。
6. 有Springform Pan当然是最好的，但像我这种连做吐司都得用锡纸自己搭临时模具的贫民窟女孩，就只有图中一个普通的圆形烤盘，不过也超方便！烘培油纸裁成六条，每条一定要比模具的直径长，过模具圆心平均铺好，油纸上继续抹黄油⚠️大胆抹黄油！纸和模具一定要贴合，奥利奥饼底一定要压的实实的⚠️等蛋糕完全冷下来脱模的时候把模具举在微热的灶台上一会会(5-10s)，捏住油纸两端轻轻一提蛋糕就全出来了！太机智了！
7. 把装有饼底的模具放进冷藏室里起码20分钟，一般等蛋糕糊准备好了饼底也就固定了。
8. 微波炉融化巧克力，每30s拿出来搅合搅合再叮个30s，一般90-120秒就好了。功率高的微波炉建议用50%功率或隔水融化以免巧克力分层。
9. 用厨师机/手持搅拌机搅打软化的奶油奶酪和糖至充分融合成奶油状。
10. 把蛋分次一个个打进去，然后一点点加入融化的巧克力，搅拌均匀。
11. 加入酸奶油(sour cream)，面粉，香草精，搅拌均匀至德芙巧克力丝绸般顺滑～避免搅拌过度，不然可能会带入太多气泡，烤出来的芝士蛋糕会有裂纹。
12. 把冷藏好的模具从冰箱拿出，倒入芝士蛋糕糊，震出大气泡，抹平。
13. 这时候烤箱已经预热好了，准备水浴。在大烤盘上倒入温水，高度大概半个指节吧。用Springform pan的可能会漏水，可以垫高模具。贫民窟女孩粗暴放入普通蛋糕模具即可。水浴可以让芝士蛋糕一直保持湿润，减少裂纹。
14. 整体放入烤箱，55-60分钟，晃一晃 芝士蛋糕体凝固并且中心还有一点点点点抖动为佳。厨用温度针：150华氏度（66摄氏度）。我烤的稍微过了些，搅拌也有点过度，和原帖相比可以看到侧面有裂纹，没什么奶油状。不过味道是真的好，口感也是几乎入口即化的，所以不用太紧张时间把控，只要别太过，除了外观没啥影响。
15. 好了以后关烤箱，烤箱门打开一个缝，让蛋糕缓慢冷却两小时，不要拿出来冷却，温度骤降有可能会有裂纹。脱模食用前要盖保鲜膜再放在冷藏室里4-6小时，没错，这时候巧克力香已经飘满屋了，而你却还不能吃🙃我选择睡一觉。
16. 如何储存？室温盖盖：放置三小时；冷藏保鲜膜裹好：5天；密封冷冻：2个月，吃的时候提前一天放入冷藏化冻。
17. 配什么吃？1. 撒上糖粉/可可粉，挤点奶油，淋上巧克力酱/chocolate ganache；2. 顶上放个香草冰激凌球，再淋点巧克力酱；3. 凑合装饰了三次就给👴整累了，还是直接吃吧。
纽约风格巧克力重芝士蛋糕💥（无需活底圆模）的小贴士
1. 关于软化奶油奶酪：我在22度的环境下放了三个小时还是有一点点硬块，会导致和其他材料混合不均影响口味，时间不够的可以把cream cheese切小块放碗里盖保鲜膜软化增加表面积，或30秒30秒的微波炉至室温。不充分软化你之后再怎么使劲搅拌都会有小白块，蛋糕也不会入口即化。 2. 不喜欢奥利奥的可以用普通的饼干打碎做饼底，比如消化饼干Graham cracker。
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