冬日暖心红豆面包

作者： 不懂面包的丸子

食谱来自台湾吴宝春日式红豆包https://www.xiachufang.com/recipe/103930794/，在家制作按比例缩减了分量，原配方中糖的含量较高，我按比例减10克，加大液体量，这样保证面包体不干口，面包松软豆沙香甜。

用料

• #中种面团（6个量）
• 高粉（柔风） 150克 100%
• 鲜酵母 7克
• 糖 7.5克
• 蛋黄液 10.5克
• 水 76.5克
• #主面团
• 奶粉（原方粉末油脂） 15克
• 糖 20-30克
• 盐 1.5克
• 黄油 3克
• 水（减糖后加大液体量） 6-20克

冬日暖心红豆面包的做法步骤

步骤 1

提前制作中种，这是发了一夜后的状态。你也可以提前4-5小时室温发酵

步骤 2

撕开表面，发好的种面如图

步骤 3

除糖 盐 黄油，加入剩余材料搅打主面团，成团后分次加入糖（这样操作可以避免面团和稀泥，大大减少成团时间），再入盐，黄油，高速几分钟就搅打完成，室温低的原因，打完的面团还不到22°

步骤 4

发酵前整理好面团，称重，根据面团量准备豆沙。豆沙和面团按1:1，也可以少放豆沙按0.75:1，根据个人喜好吧

步骤 5

主面团是提前一天晚上打好的，隔夜后早上取出回温（因家中有事，这次的种面在冰箱发酵了24小时，主面团隔夜12小时，两次发酵用了36小时），主面团不用隔夜，直接发到2倍即可

步骤 6

面团分割成6份，每份50克，揉圆20分钟中间发酵

步骤 7

同等量的豆沙准备好（我使用45克豆沙）

步骤 8

面团排气，用手掌压扁，周边气泡要排除

步骤 9

包入豆沙（用虎口往上带，封口的时候像包包子一样）

步骤 10

底部要封紧，避免开裂

步骤 11

全部包好后中间压一下，避免面团中间空气，跟豆沙分离

步骤 12

这个地方用手指轻按，不要破皮

步骤 13

发酵箱 湿度80%，温度32-38°时间50分钟，看状态，两倍大就可以

步骤 14

发好的面团刷蛋液（洗蛋：一点盐+几滴牛奶或水）蛋的味道不会太重，有盐上色比较重

步骤 15

烤箱210°，10分钟，因为蛋黄和糖含量高，上色会比较重，一定要看着烤箱，容易烤糊

步骤 16

很暖人的日式红豆包，给家人也做一份吧

冬日暖心红豆面包的小贴士

豆沙最好有些颗粒，吃起来更有口感。日式红豆包的豆沙占比比较高，不喜甜的建议豆沙减1/3的量。

菜谱创建时间：2021-01-30 13:18:57