酱牛肉🌻调试中

作者： 阳阳4617

自用菜谱。调味料还在调试中。 我炒的那些花椒盐没用完。牛肉上都揉搓到就可以。多了会太咸。想做口轻的可以等比例减酱油用量。第一次做，还算是比较成功，但是不够完美。下次会减少一些香料的用量，因为老爸比较喜欢原味。里面的水我用的牛尾煮的高汤代替的，有一些油脂，因为牛肉腱子几乎一点油脂没有，只用清水不够香。这锅老卤汤我保留了。冷冻起来下次继续使用。

用料

• 牛腱 1800克
• 八角 4克
• 花椒盐 4克
• 桂皮 2克
• 香叶 2克
• 草果 2克
• 小茴香 2克
• 干辣椒 4克
• 高度白酒 50克
• 盐 适量
• 姜 25克
• 葱 40克
• 生抽酱油 90克
• 冰糖 20克
• 料酒 15克
• 老抽酱油 30克
• 水或者牛骨（肉）高汤 适量

酱牛肉🌻调试中的做法步骤

步骤 1

第一天。香叶小茴香八角桂皮草果加白酒浸泡。牛肉腱子清水浸泡2小时泡出血水。

步骤 2

花椒加盐炒一下，到盐微黄，花椒出香味，盛出晾凉。干辣椒备用。

步骤 3

牛肉用厨房纸擦干。加炒过的花椒盐搓揉按摩。保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏12小时。

步骤 4

牛肉下锅水没过牛肉。所有材料都放锅里，炖煮2小时。然后盖盖子闷着浸泡12小时以上。

步骤 5

热的时候非常软烂不容易切。适合老人吃。凉了以后切的更漂亮。

步骤 6

凉切。非常不错。比趁热还要好吃

步骤 7

切一盒和同事分享

菜谱创建时间：2021-01-30 12:32:28