鲜肉小包子

作者： 陈麒羽0901

和儿子逛街逛到近七点，天都麻黑麻黑的了才梭回家，现和面、发面、拌肉馅儿做包子吃，还好我动作不慢，一个多小时就吃上了

用料

• 面团：
• 中筋面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 白糖 1大勺
• 40度左右温水 适量
• 鲜肉馅：
• 猪前夹肉 500克(绞好后)
• 老姜 15克
• 盐 2～3克
• 生抽 35克
• 蚝油 25克
• 料酒 10克
• 老抽 5克
• 白糖 8克
• 胡椒粉 1克
• 调和油 2勺
• 香葱 适量
• 芝麻香油 10克

鲜肉小包子的做法步骤

步骤 1

先用一小碗温水将酵母粉和白糖搅拌均匀，倒入面粉中，再分次倒入适量温水，用筷子将面粉搅成没有干粉的絮状面片，然后上手👋挼呀挼、挼呀挼、挼成不粘盆盆儿、不粘手、表面光光生生的面团儿。天气冷，为了发面快，事先烧一锅水(水温有60度左右就可以了)把挼好的面坨坨装盆子里，盖上湿笼屉布或者封上保鲜膜，盖上锅盖，发起～

步骤 2

发面的时候来拌肉馅：肥瘦三七开的前夹肉切成拇指大的坨坨，丢到绞肉机里面

步骤 3

十秒左右就绞成这熊样了，稀碎🤣

步骤 4

把调料中除葱和芝麻香油外的其他调料都加入肉馅，姜要剁茸，不用加水、不用加水

步骤 5

用筷子往一个方向搅拌至上劲、有黏性

步骤 6

香葱切花加入肉馅中拌匀

步骤 7

倒入芝麻香油，再搅几下

步骤 8

搅成这个样子，闻起来香香的

步骤 9

有了热水加持，面团只用了半个小时就发好了，标准：体积增长到之前的两倍大、手指戳个洞不会回弹

步骤 10

还有就是面团内部有细密的蜂窝组织

步骤 11

发好的面团挼挼挼，排气，恢复到原来的大小，一边挼一边撕开面团撒干面粉，然后继续挼，多撕几次、多撒几次干粉(这就叫“呛面”，这样挼出来的面团更有嚼劲)，直到挼到面团的切口细腻、几乎没什么气孔就可以了。接下来把面团搓成长条，切成约25克一个的剂子

步骤 12

把剂子按扁

步骤 13

擀擀擀，一只手捏着面皮子转、一只手擀(其实作为不太会做面食的南方妹子，我的手法也不熟练🤣)，把皮子擀成中间厚边缘薄的面皮，不要擀得太薄太死，要不然二次醒发发不起来

步骤 14

半个面团，擀了这么多

步骤 15

包包子，儿子上楼去了，没人帮我拍照，只有包好的照片。包子包好后醒一醒，看到包子长大了就醒好了

步骤 16

冷水上锅，全程大火，水烧开上汽后开始计时，蒸10分钟关火，闷5分钟，揭盖(盖子要平着移开，避免蒸汽水珠砸包子上

步骤 17

装盘，吃嘛，香得很～

步骤 18

剩下的半个面团又包了十几个，包完醒发好后放冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来，要蒸要煎，随你

菜谱创建时间：2021-01-30 01:32:44