新年开运年夜饭【年年有余步步高🧨】（黄鱼烧年糕）附年糕做法

作者： Stephie817

✨春节快到了，由于疫情无法出京，不能去公婆家过年，于是年夜饭的任务就转移到了我身上。近期一直在研究新年大菜，我家的年夜饭必须有道鱼，一般就是简单的红烧或清蒸。 ✨直到有一天我和闺蜜去吃淮扬菜，点了店里的招牌菜——黄鱼烧年糕，瞬间爱上这道菜，以前很少吃大黄鱼，北京一般吃炸小黄鱼比较多。现在发现大黄鱼真的美味，配上煮得糯糯的年糕，寓意特别好，很适合当作年夜饭～ ✨经过研究，我复刻了这道黄鱼烧年糕，还给它起了个吉祥的名字，叫“年年有余（鱼）步步高（糕）”！ （自制年糕的做法参考了@奚姥姥的自制糯米年糕，这款年糕比较软糯，是我喜欢的口感，配黄鱼吃也很搭。） ✨菜谱用量中：1匙=15ml

用料

• #1.自制年糕
• 糯米粉 150g
• 粘米粉 100g
• 温水 200g（预留20g）
• 食用油 1匙
• #2.处理黄鱼
• 白酒 2匙
• 花椒 0.5g（30粒左右）
• 姜丝 3片切成丝
• 葱丝 1小段切成丝
• 盐 少许
• 淀粉 1匙
• #3.制作黄鱼烧年糕
• 黄鱼 1条
• 自制年糕 1整块
• 姜片 4片
• 大葱 2段
• 蒜瓣 2瓣
• 干辣椒 1根
• 开水 适量
• 酱油 2匙
• 黄酒 2匙
• 蚝油 2/3匙
• 醋 1/3匙
• 白糖 1/2匙
• 淀粉 1/2匙

新年开运年夜饭【年年有余步步高🧨】（黄鱼烧年糕）附年糕做法的做法步骤

步骤 1

1.首先制作年糕： 我是前一天晚上做的，做好在冰箱冷藏一晚，第二天更容易切块。 糯米粉和粘米粉用的图中的牌子👆 本菜谱做的年糕用量正好做一份黄鱼烧年糕，不会浪费。

步骤 2

糯米粉和粘米粉混合均匀，分次加入温水（50-60度左右），初步用手揉成团后，加1匙食用油，继续用手揉制面团光滑。 ❗️注：由于各品牌粉吸水性不同，建议先预留出20g左右的水，在揉的时候视情况加入。如果揉面时发现面团很容易散，可以再加一点水继续揉。多揉一会儿利于面团变光滑。

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜静置5分钟左右。 手上涂油，将面团取出，揉搓成一整条比较厚的长条。 入蒸锅，蒸锅上汽后中小火蒸40分钟左右即可。 蒸好的年糕在锅中静置晾凉后再取出，用保鲜膜包好放冰箱冷藏即可。

步骤 4

第二天，取出年糕，均匀切成8块。

步骤 5

2.处理黄鱼： 黄鱼处理干净，如图所示，刮鳞去内脏，要将肚子里的膜也撕干净，用水反复冲洗干净。

步骤 6

盘中倒白酒、盐、花椒、姜丝、葱丝，用手将酒和腌料轻柔地涂在鱼身上和肚子里。 腌制15min左右即可。

步骤 7

3.烧鱼： 原材料如图👆

步骤 8

腌好的鱼用厨房纸擦干水份。 ❗️一定要尽量擦干净水分，肚子里也擦，否则煎鱼时会惨不忍睹😢

步骤 9

撒淀粉，用手轻轻抹匀鱼全身。 有淀粉的保护煎鱼不易破皮。

步骤 10

锅充分烧热后再下油，油的量以能覆盖鱼底部的身体为宜。

步骤 11

油烧至七成热（筷子放进油里有小气泡冒出），轻轻将鱼贴着锅滑进锅内。

步骤 12

中小火，先煎一面，中途不要碰鱼，慢慢晃动锅将鱼尾和鱼头也充分煎到。 待鱼煎到不粘锅底，能随锅移动即可翻面。 两面煎好后拿出鱼或者先移到一边。

步骤 13

将多余的油撇出，锅内留底油，转小火。 放姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒煸炒至微焦黄。

步骤 14

将煎好的鱼放入，倒入开水至没过约4/5的鱼身处。 大火烧至水开，加入酱油、白糖、黄酒、醋、蚝油（用量可点开大图看👆）。 最后放入年糕，不用盖盖子，中小火炖煮10min左右。

步骤 15

中途尽量不要离开，全程不要翻动鱼身。 可用勺子将汤汁慢慢浇在鱼身上，同时轻轻动一动年糕防止年糕粘锅底。 待汤汁减少且明显变浓稠，汤汁冒大泡即可勾芡。

步骤 16

此时将半匙淀粉和一勺水混匀。

步骤 17

倒入锅中勾薄芡，搅匀汤汁，即可关火出锅。

步骤 18

煮好的黄鱼年糕👆 汤汁可剩多一点方便摆盘。

步骤 19

找一个大盘子，先将年糕上宽下窄依次摆好，再将鱼摆在中间。 最后浇汤汁，汤汁最好先过滤一下，摆盘会更好看～

步骤 20

成品～ 年糕看着像不像一串爆竹🧨？很喜庆呢！

步骤 21

夹一块蒜瓣肉～又嫩又入味！一点都不会腥！

新年开运年夜饭【年年有余步步高🧨】（黄鱼烧年糕）附年糕做法的小贴士

✨这道菜其实不难，只要提前腌制好鱼就不会腥，白酒的去腥能力超强～ 同时在煎鱼时一定保证将鱼尾鱼头也充分煎到，否则在翻面时容易断尾。鱼身翻面和盛鱼时可以同时用两个铲子一起托着翻面。 ✨软糯入味的年糕搭配嫩滑的鱼肉简直完美，赶快做起！

菜谱创建时间：2021-01-29 21:04:48